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1
Sortez la viande 10 à 15 minutes avant la cuisson. Essuyez les filets avec du papier absorbant, puis tranchez-les en lamelles régulières de 3 à 5 mm, perpendiculairement aux fibres.
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2
Pelez et hachez finement l’ail et le gingembre. Taillez l’oignon en fines demi-lunes, puis épépinez et émincez le piment rouge en fines lamelles.
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3
Dans un bol, fouettez le beurre de cacahuète avec une partie de l’eau chaude, puis incorporez la sauce soja. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement fluide.
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4
Chauffez l’huile d’arachide à feu très vif dans une large poêle ou un wok, jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis baissez à feu moyen-doux si nécessaire ; faites sauter 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans colorer.
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5
Ajoutez l’oignon et le piment. Faites sauter 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, sans le laisser brunir excessivement.
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6
Montez la température au maximum. Répartissez les lamelles de bœuf en une seule couche si possible et saisissez-les sans remuer 30 à 45 secondes, jusqu’à former une croûte dorée. Remuez rapidement pour cuire les autres faces ; la viande doit rester légèrement rosée à l’intérieur.
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7
Réduisez le feu à moyen, versez la sauce saté et mélangez pour enrober la viande. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes en grattant le fond de la poêle ; la sauce doit épaissir légèrement et napper les morceaux.
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8
Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir moulu en tenant compte de la sauce soja. Ajoutez le reste de l’eau chaude si nécessaire pour détendre la sauce et obtenir la consistance souhaitée.
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9
Hachez grossièrement la coriandre et parsemez-la sur le plat juste avant de servir. Servez immédiatement avec du riz vapeur ou des nouilles.