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1
Coupez le bœuf en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté, puis épongez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la saisie.
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2
Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez-les en lanières d’environ 1 cm de large.
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3
Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Coupez l’oignon en fines demi-lunes et hachez finement l’ail.
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4
Chauffez une cocotte avec l’huile d’olive sur feu moyen-vif. Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à blondir, puis ajoutez l’ail. Remuez une minute : il doit dégager son parfum sans brunir.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf en une seule couche. Faites-le dorer sur toutes les faces. Si des sucs accrochent, déglacez avec une cuillère d’eau.
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6
Ajoutez les poivrons, les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Salez, poivrez et parsemez les herbes de Provence, puis mélangez pour enrober la viande.
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7
Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un très léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30, en remuant délicatement toutes les 20–30 minutes.
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8
Environ 15 minutes avant la fin du mijotage, rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet, environ 12 minutes : le centre doit rester légèrement ferme.
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9
Égouttez le riz, aérez-le à la fourchette, puis couvrez-le d’un linge propre. Laissez-le reposer 5 minutes avant de le garder au chaud, afin qu’il reste séparé.
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10
Vérifiez que le bœuf est fondant et se détache facilement à la fourchette. Rectifiez le sel et le poivre. Si la sauce est trop liquide, poursuivez quelques minutes à feu vif, sans couvercle.
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11
Servez le bœuf bien chaud, nappé de sauce, avec le riz à côté ou disposé en dôme. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée d’herbes fraîches au moment de servir.