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1
Coupez la viande de bœuf en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté pour garantir une cuisson uniforme ; épongez-les avec du papier absorbant afin de favoriser une belle saisie qui concentrera les saveurs.
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2
Lavez les poivrons, éliminez les graines et les membranes blanches puis taillez-les en lanières d’environ 1 cm de large ; cela permettra qu’ils fondent sans se déliter pendant le mijotage.
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3
Pelez l’oignon et la gousse d’ail, coupez l’oignon en fines demi-lunes et hachez l’ail finement afin qu’il libère rapidement ses arômes sans brûler.
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4
Chauffez une cocotte avec l’huile d’olive sur feu moyen-vif ; ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à blondir, puis incorporez l’ail et laissez-le parfumer une minute sans colorer excessivement.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche et faites-les dorer sur toutes les faces ; la croûte obtenue apportera de la profondeur au jus de cuisson, n’hésitez pas à déglacer avec une cuillère d’eau si des sucs accrochent.
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6
Réunissez dans la cocotte les poivrons, les tomates concassées et le bouillon de bœuf ; salez, poivrez et parsemez les herbes de Provence. Mélangez délicatement pour enrober la viande et ramener les sucs dissous vers le liquide pour plus de goût.
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7
Portez à légère ébullition puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux ; couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant délicatement toutes les 20–30 minutes pour vérifier la progression de la cuisson et éviter que les légumes n’attachent.
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8
Environ 15 minutes avant la fin du mijotage, rincez le riz à l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis faites-le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet (environ 12 minutes) jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme au centre.
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9
Égouttez le riz, aérez-le à la fourchette et gardez-le au chaud en le couvrant d’un linge propre pour préserver sa texture et éviter qu’il ne colle.
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10
Contrôlez la cuisson du bœuf : la viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette ; rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel ou de poivre si nécessaire et, si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes sans couvercle pour la concentrer.
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11
Servez le bœuf mijoté bien chaud, nappez-le de sauce et accompagnez-le du riz parfumé disposé à côté ou en dôme ; proposez éventuellement un filet d’huile d’olive et une pincée d’herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur en finition.