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1
Taillez le bœuf en cubes réguliers d'environ 3 cm, en éliminant l'excès de gras et les membranes pour assurer une cuisson homogène ; séchez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
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2
Pelez l'oignon et émincez-le finement en lanières; écrasez les gousses d'ail puis hachez-les très finement pour libérer leurs arômes sans créer de gros morceaux.
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3
Lavez le poivron, ôtez les graines et la membrane blanche puis coupez-le en petits dés réguliers afin qu'il cuise uniformément et apporte une texture fondante dans le mijoté.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché et faites-les revenir sans coloration excessive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et odorants, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte, et faites-les bien dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune qui scelle les sucs et renforce le goût du plat ; déposez la viande dorée sur un côté au fur et à mesure.
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6
Remettez l'ensemble de la viande si besoin, incorporez les dés de poivron puis saupoudrez le paprika, ajoutez la pincée de sel et de poivre ; mélangez délicatement pour enrober les ingrédients des épices et libérer les parfums.
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7
Versez la tomate concassée et le bouillon de bœuf, mélangez pour décoller les sucs caramélisés du fond de la cocotte, portez rapidement à ébullition pour homogénéiser le liquide puis ajustez le feu.
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8
Baissez le feu jusqu'à obtenir un frémissement régulier, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes en remuant une ou deux fois : la viande doit s'attendrir, la sauce épaissir et les arômes se concentrer ; si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
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9
Pendant la cuisson du mijoté, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis versez le riz long grain ; remuez une fois au départ pour éviter qu'il ne colle, respectez le temps de cuisson indiqué (environ 12 minutes) jusqu'à obtenir une texture ferme mais cuite.
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10
Égouttez le riz immédiatement dans une passoire et passez-le rapidement à la fourchette pour aérer les grains ; gardez-le au chaud en couvrant la casserole ou en la plaçant sur feu très doux pour qu'il conserve sa texture avant le service.
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11
Gouttez la sauce du bœuf et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, nappez le riz de quelques cuillères de sauce ou servez la viande sur un lit de riz chaud ; présentez le plat en veillant à préserver la consistance de la sauce et à répartir joliment viande, légumes et riz dans les assiettes.