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1
Taillez le bœuf en cubes réguliers d'environ 3 cm. Éliminez l'excès de gras et les membranes, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant : ils doivent être bien secs avant la saisie.
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2
Pelez l'oignon et émincez-le finement en lanières. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les très finement pour éviter les gros morceaux.
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3
Lavez le poivron, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en petits dés réguliers.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail sente bon, sans coloration excessive ni attache au fond.
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5
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de bœuf par petites quantités et faites-les dorer sur toutes les faces, jusqu'à former une croûte brune. Déposez la viande dorée sur un côté au fur et à mesure.
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6
Remettez l'ensemble de la viande si nécessaire. Incorporez les dés de poivron, saupoudrez le paprika, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient enrobés et que les épices dégagent leur parfum.
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7
Versez la tomate concassée et le bouillon de bœuf. Mélangez en raclant le fond pour décoller les sucs caramélisés, portez rapidement à ébullition, puis ajustez le feu.
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8
Baissez le feu jusqu'à obtenir un frémissement régulier, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 minutes. Remuez une ou deux fois : la viande doit s'attendrir et la sauce épaissir. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
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9
Pendant le mijotage, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis versez-y le riz long grain. Remuez une fois au départ et faites cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que les grains soient fermes mais cuits.
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10
Égouttez immédiatement le riz dans une passoire, puis passez-le à la fourchette pour aérer les grains. Gardez-le au chaud en couvrant la casserole ou en la plaçant sur feu très doux.
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11
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Nappez le riz de quelques cuillères de sauce ou servez la viande sur un lit de riz chaud, en répartissant la viande, les légumes et le riz dans les assiettes.