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1
Placez le filet de bœuf au frais pendant 10–15 minutes, puis tranchez-le contre les fibres en lamelles régulières de 2–3 mm avec un couteau bien aiguisé.
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2
Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame et le miel dans un bol. Pelez et écrasez l’ail, râpez finement le gingembre, puis incorporez-les en remuant jusqu’à dissolution du miel. Goûtez et ajustez si nécessaire avec un peu de miel ou de sauce soja.
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3
Ajoutez les lamelles de bœuf à la marinade et enrobez-les délicatement avec une cuillère ou des mains propres. Couvrez le bol d’un film alimentaire ou utilisez un sac refermable, puis laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes et jusqu’à 2 heures, en remuant une fois.
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4
Sortez la viande 10 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle épaisse ou un wok à feu très vif, jusqu’à ce qu’il commence à fumer légèrement. Ajoutez un tout petit filet d’huile neutre si nécessaire, égouttez les lamelles en réservant la marinade, puis saisissez-les en une seule couche pendant 1 à 2 minutes. Retournez-les une fois : elles doivent être dorées dehors et encore rosées au centre.
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5
Quand la viande est presque cuite, baissez légèrement le feu et ajoutez l’oignon nouveau finement émincé. Remuez pendant une minute, puis poivrez. Versez la marinade réservée si vous souhaitez une sauce, et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle nappe les morceaux, sans la laisser brûler.
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6
Éteignez le feu et laissez reposer la viande une minute dans la poêle. Faites griller les graines de sésame à sec, puis parsemez-en le bœuf avant de servir immédiatement. Servez avec du riz vapeur ou des légumes sautés.