Poêlées & Wok

Bœuf haché au curry fondant et coco

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer l'oignon : retirez la peau, coupez les extrémités puis taillez en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et des morceaux fondants en bouche.
2

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; lorsqu'elle brille légèrement, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement pour dégager ses sucres et obtenir une texture tendre et parfumée.
3

Augmentez légèrement le feu et incorporez le bœuf haché en une seule couche pour qu'il commence à saisir ; utilisez une spatule pour le détacher en morceaux, en brisant les éventuels gros amas afin d'obtenir une texture uniforme.
4

Lorsque la viande change de couleur, saupoudrez la poudre de curry et mélangez vigoureusement pour que chaque parcelle soit enrobée d'épices ; laissez cuire une minute pour torréfier les arômes du curry sans le brûler.
5

Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour émulsionner la sauce ; réduisez le feu et laissez mijoter doucement pour que la préparation épaississe légèrement et que les saveurs se lient.
6

Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire ; poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche et pour concentrer les goûts.
7

Dressez le bœuf au curry chaud sur le riz basmati cuit en répartissant la sauce pour bien imprégner le riz ; servez immédiatement pour profiter des textures crémeuses et des arômes dégagés.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de la poêle pour éviter que la viande ne rende trop d’eau et ne brunisse pas, une poêle trop chaude saisira mal tandis qu’un feu trop doux donnera une texture bouillie. Saler la viande en deux temps pour préserver le moelleux et permettre un meilleur brunissement en ajoutant un peu de sel en début de cuisson puis en rectifiant en fin de cuisson. Émietter le boeuf avec une spatule large et ne pas trop remuer au départ pour laisser se former des petits sucs qui donnent du goût. Torréfier légèrement la poudre de curry à sec une minute avant de l’ajouter pour intensifier les arômes sans la brûler. Incorporer le lait de coco progressivement si la préparation éclabousse afin d’éviter les chocs thermiques et ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau chaude plutôt que de cuire trop longtemps. Goûter pour ajuster le sel et le poivre après ajout du lait de coco car il atténue les épices. Égoutter l’excès de graisse si la poêle en contient trop pour éviter une sauce lourde et affinée la liaison en fin de cuisson par quelques minutes de repos hors du feu pour que les saveurs se mélangent. Réchauffer doucement le riz cuit avec un couvercle pour qu’il retrouve du moelleux sans dessécher le plat.

Nutrition (pour 100g)

188

kcal

Prot.

11g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres