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1
Préchauffer le four à 160°C. Préparer une cocotte allant au four, vérifier que son couvercle ferme bien, puis sortir tous les ingrédients à portée de main.
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2
Éplucher la carotte et la découper en rondelles d’environ 5 mm. Émincer l’oignon en fines lamelles, puis écraser légèrement l’ail au couteau sans le hacher. Réserver les légumes sur une assiette.
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3
Égoutter et sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis les assaisonner avec le sel et le poivre. Les saupoudrer légèrement de farine en tapotant pour retirer l’excédent.
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4
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte sur feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer doucement. Saisir les morceaux de bœuf en plusieurs fois, puis laisser colorer chaque face 3 à 5 minutes.
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5
Retirer la viande. À feu moyen, ajouter l’oignon et la carotte dans la cocotte et les faire suer jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les bords des carottes colorent légèrement. Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute.
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6
Saupoudrer la farine restante sur les légumes, mélanger pour l’incorporer aux sucs et cuire 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle dégage une légère odeur de noisette.
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7
Remettre la viande dans la cocotte. Verser lentement la Guinness en raclant le fond pour décoller les sucs, puis compléter avec le bouillon de bœuf afin que le liquide couvre la viande à mi-hauteur si possible.
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8
Ajouter le thym et le laurier en les enfonçant légèrement dans le liquide. Rectifier légèrement l’assaisonnement si besoin, puis porter le mélange à frémissement sur la plaque.
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9
Couvrir la cocotte et enfourner à 160°C pendant environ 2h30. À mi-cuisson, secouer délicatement la cocotte ou retourner les morceaux si nécessaire. La viande est prête quand elle devient fondante.
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10
Vérifier la tendreté en piquant la viande : elle doit se détacher presque seule à la fourchette. Retirer la viande et les aromates, puis laisser reposer la cocotte hors du feu 15 à 20 minutes. Dégraisser, réduire la sauce sur feu moyen si besoin, rectifier l’assaisonnement et filtrer pour une sauce lisse.
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11
Remettre la viande dans la sauce chaude et la réchauffer quelques minutes. Servir immédiatement, avec une purée maison ou des légumes de saison rôtis, en nappant généreusement de sauce à la Guinness.