Boeuf bourguignon fondant au vin rouge

Préparation

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   Séchez soigneusement les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 4 cm si nécessaire. La viande doit être bien sèche avant de passer à la cuisson.
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   Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d’épaisseur moyenne. Émincez l’oignon en fines lamelles, puis hachez finement l’ail en retirant le germe si vous souhaitez une saveur plus douce.
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   Chauffez la cocotte à feu vif avec l’huile d’olive et la moitié du beurre. Quand la matière grasse est chaude sans fumer, saisissez le bœuf en plusieurs fois. Laissez chaque face former une croûte brune sans remuer constamment, puis réservez la viande.
4. 4
   Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et commencent à dorer. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites-les suer à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et la carotte légèrement tendre, en raclant les sucs.
5. 5
   Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez uniformément la farine et remuez pour enrober les morceaux. Laissez cuire une à deux minutes : la farine doit former un léger roux, sans goût cru.
6. 6
   Versez progressivement le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, l’ail, le sel et le poivre, puis portez à petite ébullition pour faire évaporer légèrement l’alcool et concentrer les parfums.
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   Baissez le feu pour maintenir un frémissement très doux, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 2 h 30 sans forte agitation. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. La viande doit être fondante et la sauce nappante.
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   Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Faites-y sauter rapidement les champignons de Paris jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer, puis incorporez-les à la cocotte.
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   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez bien chaud en nappant la viande de sauce, avec l’accompagnement choisi.