Plats mijotés

Bœuf bourguignon tendre et corsé

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Détailler la viande en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis sécher chaque morceau avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant de passer à la cuisson.
2

Éplucher la carotte et la tailler en rondelles de 5 mm. Réserver séparément ; les rondelles doivent rester intactes et régulières.
3

Peler l’oignon et le ciseler finement. Hacher grossièrement la gousse d’ail ; elle doit être hachée, pas réduite en purée.
4

Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un linge humide. Les couper en quartiers réguliers et les réserver pour la fin de la cuisson.
5

Chauffer la cocotte à feu moyen. Verser l’huile d’olive et ajouter le beurre ; attendre qu’il mousse puis commence à brunir légèrement, sans le laisser brûler.
6

Saisir la viande en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte. Laisser dorer chaque face sans remuer constamment, jusqu’à l’apparition d’une croûte profondément colorée. Débarrasser la viande et la réserver hors de la cocotte.
7

Dans la matière grasse restante, faire revenir l’oignon et l’ail une à deux minutes, jusqu’à transparence. Ajouter la carotte et la laisser rôtir environ 4 à 5 minutes, jusqu’à une légère caramélisation.
8

Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer la farine et mélanger pour enrober les morceaux. Laisser cuire une minute ; la farine doit être légèrement torréfiée, sans prendre une couleur trop foncée.
9

Déglacer avec le vin rouge chaud ou à température ambiante, en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et le laurier.
10

Assaisonner de sel et de poivre. Porter doucement à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à petit bouillon pendant 40 à 45 minutes. La viande doit être tendre et la sauce progressivement épaissie.
11

Vérifier la tendreté 15 minutes avant la fin. Ajouter alors les champignons réservés et poursuivre la cuisson ; ils doivent être cuits sans devenir secs.
12

Goûter la sauce en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer le thym et le laurier ; réchauffer deux minutes après une rectification, puis servir immédiatement avec la viande nappée de jus bien réduit.

💡 Astuce du chef

Choisissez une viande adaptée au braisage, qui supporte une cuisson prolongée sans sécher.

Dégraissez légèrement le fond après avoir saisi la viande, puis décollez les sucs avec un liquide chaud plutôt qu’avec de l’eau froide.

Si la sauce reste trop fluide, faites-la réduire à découvert au lieu d’ajouter de la fécule.

Maintenez une température basse et constante ; un thermomètre peut aider si le feu varie beaucoup.

Salez progressivement, puis rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson pour éviter un plat trop salé.

Servez dès la fin de la cuisson, après l’éventuelle rectification prévue dans l’étape finale.

Nutrition (pour 100g)

128

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres