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1
Taillez le bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Ôtez l'excès de graisse et les membranes, puis séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant avant de la saisir.
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2
Épluchez la carotte et tranchez-la en rondelles d'environ 5 mm. Si vous la préparez à l'avance, gardez-la dans un bol d'eau froide pour préserver sa couleur.
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3
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis émincez-la finement.
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4
Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide. Coupez les pieds abîmés, taillez les champignons en quartiers réguliers et réservez-les pour la fin de la cuisson.
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5
Chauffez la cocotte à feu assez vif avec l'huile d'olive. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois, sans surcharger, en le retournant. Réservez les morceaux sur une assiette quand leur croûte est brune.
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6
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu. Faites suer l'oignon et l'ail quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à caraméliser. Ajoutez la carotte et remuez pour l'enrober des sucs.
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7
Remettez le bœuf dans la cocotte. Saupoudrez la farine, puis mélangez vigoureusement pendant une à deux minutes pour la torréfier et lier la future sauce sans la brûler.
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8
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond. Laissez réduire une à deux minutes, puis versez le bouillon jusqu'à recouvrir la viande aux deux tiers. Ajoutez le thym et le laurier en les enfonçant légèrement.
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9
Portez à petite ébullition, puis écumez si nécessaire. Réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux. Couvrez et laissez mijoter environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce sirupeuse.
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10
Trente minutes avant la fin, incorporez les champignons réservés. Si la sauce paraît trop liquide, laissez la cocotte découverte quelques minutes pour la réduire.
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11
Goûtez, puis salez progressivement et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement et laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent.
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12
Retirez le thym et le laurier. Ajustez la texture si nécessaire : fouettez un peu ou ajoutez un trait de beurre froid pour faire briller la sauce. Servez le bœuf bourguignon bien chaud, avec du persil frais ciselé si vous le souhaitez.