Poêlées & Wok

Bœuf aux oignons fondant et caramélisé

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler puis couper les oignons en fines lamelles régulières; séparer légèrement les couches pour favoriser une cuisson homogène et réserver.
2

Tailler le bœuf en fines lanières contre le grain pour qu'elles restent tendres à la cuisson; essuyer rapidement avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité en surface qui empêcherait une belle coloration.
3

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante afin d'obtenir une saisie nette sans brûler.
4

Ajouter les oignons dans la poêle chaude, répartir en une couche uniforme et remuer après une minute; baisser à feu moyen et laisser fondre lentement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent souples, translucides et commencent à caraméliser légèrement sur les bords, environ 10–15 minutes.
5

Pousser les oignons sur le côté de la poêle pour dégager de l'espace, augmenter le feu à moyen-vif puis répartir les lamelles de bœuf en une seule couche; laisser colorer sans remuer pendant 30–45 secondes pour former une croûte, puis retourner les morceaux pour dorer l'autre face.
6

Mélanger les oignons et la viande, arroser immédiatement de sauce soja pour déglacer les sucs, gratter le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les saveurs, puis répartir uniformément; goûter et ajouter la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en tenant compte de la salinité de la sauce.
7

Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment pour que la sauce enrobe bien chaque lamelle et que les oignons s'imprègnent des jus de la viande; arrêter la cuisson dès que la viande est encore rosée à cœur si vous préférez une texture tendre.
8

Transvaser sans attendre pour préserver la texture et les arômes; proposer de servir chaud sur un lit de riz vapeur ou avec des légumes sautés, et suggérer d'ajouter au besoin quelques gouttes de sauce soja supplémentaire ou un filet d'huile de sésame pour finir.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la gestion des températures et du rythme donc limiter le nombre de produits dans la poêle pour éviter la surpopulation qui bride la coloration et crée de la vapeur. Préserver la chaleur de l’huile en la portant à température moyenne avant d’ajouter les ingrédients afin d’obtenir une saisie nette et non une cuisson molle. Sécher la viande avec du papier absorbant pour favoriser la réaction de Maillard et assaisonner légèrement avant cuisson pour que le sel pénètre sans extraire trop d’eau. Émincer les oignons de taille homogène garantit une cuisson régulière et empêche que des morceaux brûlent pendant que d’autres restent crus. Adapter le feu si les oignons brunissent trop vite en baissant légèrement la chaleur pour obtenir une caramélisation douce plutôt qu’un goût amer. Ne pas ajouter la sauce soja d’un seul coup sur une poêle froide afin d’éviter un choc thermique qui enferme du jus opaque, verser en plusieurs fois si nécessaire pour maîtriser le glaçage. Remuer avec une spatule large pour décoller les sucs et récupérer les saveurs collées au fond. Laisser reposer une à deux minutes hors du feu pour que les jus se répartissent et éviter une viande sèche au service. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson, la sauce soja apportant déjà du sel.

Nutrition (pour 100g)

184

kcal

14g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres