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1
Peler les oignons, puis les couper en fines lamelles régulières. Séparer légèrement les couches et réserver.
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2
Tailler le bœuf en fines lanières contre le grain, puis l’essuyer avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Verser l’huile d’olive et attendre qu’elle soit chaude, sans fumer.
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4
Ajouter les oignons dans la poêle chaude, les répartir en une couche et remuer après une minute. Baisser à feu moyen et cuire 10–15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient souples, translucides et légèrement colorés sur les bords.
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5
Pousser les oignons sur le côté, augmenter à feu moyen-vif et répartir le bœuf en une seule couche. Cuire sans remuer 30–45 secondes, jusqu’à former une croûte, puis retourner les morceaux pour dorer l’autre face.
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6
Mélanger les oignons et le bœuf. Verser la sauce soja pour déglacer, gratter le fond avec une spatule et répartir le jus. Goûter, puis ajouter le sel et le poivre en tenant compte du sel déjà apporté par la sauce.
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7
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce enrobe les lamelles. Arrêter quand la viande est encore rosée à cœur si vous la préférez tendre.
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8
Retirer du feu et laisser reposer 1 à 2 minutes, puis transvaser. Servir chaud avec du riz vapeur ou des légumes sautés, éventuellement avec quelques gouttes de sauce soja ou un filet d’huile de sésame.