Plats mijotés

Curry de bœuf fondant au lait de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène : séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation.
2

Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles, émincez finement les gousses d'ail puis écrasez-les légèrement au couteau pour libérer leurs huiles essentielles.
3

Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, ceci permettra de saisir rapidement la viande sans la cuire à cœur immédiatement.
4

Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne souple et commence à dorer sur les bords; ajoutez l'ail vers la fin pour éviter qu'il ne brûle et perdre son parfum.
5

Baissez légèrement le feu et incorporez la pâte de curry rouge; mélangez vigoureusement pendant environ 2 minutes pour torréfier les épices et décupler leurs arômes, en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
6

Remontez le feu à moyen-vif, ajoutez les morceaux de boeuf en une seule couche sans les entasser et laissez-les dorer sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour obtenir une croûte uniforme sur toutes les faces.
7

Pendant que la viande prend couleur, coupez la tomate en petits dés et incorporez-la à la préparation; laissez réduire une minute pour concentrer les saveurs avant d'ajouter le lait de coco en filet pour obtenir une sauce onctueuse.
8

Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu; goûtez la sauce après quelques minutes de cuisson et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire en veillant à ne pas masquer le goût du curry.
9

Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, la sauce doit épaissir légèrement et la viande devenir tendre ; remuez délicatement de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et éviter que la préparation n'accroche.
10

Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec les épices, servez immédiatement avec un accompagnement de riz ou de pain pour profiter de la sauce.

💡 Astuce du chef

La texture et le goût se jouent souvent sur la taille et la cuisson des morceaux donc privilégier des morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène et tester la tendreté avec la pointe d’un couteau pour ajuster le temps de mijotage. Un démarrage de cuisson sur feu moyen-fort permet de saisir rapidement les faces de la viande et de conserver les jus tandis qu’un passage trop long à feu vif rend la viande sèche. La pâte de curry développe ses arômes si elle est chauffée brièvement avec un peu de matière grasse et frottée contre la paroi de la poêle pour libérer les huiles essentielles sans brûler. Une quantité modérée de sel en début de cuisson et une rectification en fin empêchent la sursalaison car le lait de coco adoucit et masque une salinité excessive. L’ajout progressif du liquide favorise une sauce liée et veloutée plutôt qu’une soupe diluée. Remuer délicatement mais suffisamment pour éviter que les morceaux n’attachent tout en laissant la surface exposée pour continuer de réduire la sauce. Contrôler la consistance en terminant la cuisson à découvert si nécessaire pour concentrer les saveurs. Ciseler la coriandre au dernier moment pour qu’elle libère son parfum sans noircir. Ajuster le piquant à la fin par petites touches pour conserver l’équilibre.

Nutrition (pour 100g)

172

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres