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1
Taillez le bœuf en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant la saisie.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Émincez finement l'ail, puis écrasez-le légèrement au couteau pour libérer son parfum.
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3
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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4
Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude en remuant jusqu'à ce qu'il soit souple et commence à dorer sur les bords. Ajoutez l'ail vers la fin : il doit dégager son parfum sans prendre de couleur.
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5
Baissez légèrement le feu et incorporez la pâte de curry rouge. Mélangez pendant environ 2 minutes en grattant le fond de la poêle ; la pâte doit devenir très parfumée sans brûler.
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6
Remontez le feu à moyen-vif. Ajoutez le bœuf en une seule couche, sans l'entasser, et laissez-le dorer sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes. Retournez les morceaux et faites dorer toutes les faces.
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7
Pendant que le bœuf prend couleur, coupez la tomate en petits dés et incorporez-la. Laissez réduire une minute, puis ajoutez le lait de coco en filet.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez la sauce après quelques minutes de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, sans masquer le curry.
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9
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et le bœuf devenir tendre ; remuez délicatement de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche.
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10
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry. Servez immédiatement avec du riz ou du pain.