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1
Préchauffer le four à 150 °C. Préparer les ingrédients et les ustensiles : cocotte allant au four, planche, couteau émouté et passoire.
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2
Éplucher la carotte, la tailler en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur, puis la réserver dans un récipient.
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3
Éplucher l’oignon et le couper en fines demi-lunes. Écraser la gousse d’ail sous la lame du couteau sans la hacher.
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4
Verser l’huile d’olive dans la cocotte chaude à feu moyen-vif. Déposer les morceaux de bœuf et les saisir sans les bouger, puis tourner chaque face jusqu’à coloration homogène. Retirer la viande et dégraisser légèrement la cocotte si nécessaire.
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5
Baisser le feu, ajouter l’oignon et la carotte, puis les faire suer en remuant régulièrement. Poursuivre jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les légumes commencent à caraméliser.
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6
Remettre le bœuf dans la cocotte, verser le vin rouge chaud et porter à frémissement. Laisser réduire jusqu’à diminution d’environ moitié en raclant le fond avec une cuillère en bois.
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7
Ajouter le bouillon de bœuf chaud, le thym, le laurier et le persil. Vérifier que le liquide couvre les deux tiers de la viande, puis ajouter une partie du sel et le poivre. Porter doucement à ébullition et couvrir.
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8
Enfourner la cocotte couverte à 150 °C et laisser cuire environ 3 heures. La viande doit devenir suffisamment tendre pour s’effilocher facilement à la fourchette.
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9
Au cours de la cuisson, vérifier une fois le niveau de liquide en soulevant légèrement le couvercle. Si nécessaire, arroser la viande avec le jus de cuisson ou compléter avec un peu de bouillon chaud.
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10
Sortir la cocotte lorsque la viande s’effiloche facilement à la fourchette et que la sauce est nappante. Retirer le thym, le laurier et le persil, rectifier l’assaisonnement si besoin, puis laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir.