Dessert

Bodding crémeux à la vanille et beurre frais

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le sel et l'extrait de vanille, puis mélangez doucement.
2

Chauffez à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements. Remuez régulièrement : le sucre doit être dissous, sans que le lait attache au fond ni déborde.
3

Baissez le feu. Lorsque le lait frémit légèrement, versez la semoule en pluie fine tout en fouettant, jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée et sans grumeaux.
4

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 12 minutes. Remuez fréquemment avec une spatule en raclant le fond : la préparation devient crémeuse et nappante.
5

Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Rectifiez ensuite la vanille ou le sucre selon votre goût.
6

Transférez le bodding dans des bols ou des coupes, puis lissez la surface. Laissez tiédir à température ambiante. Pour le servir froid, filmez au contact et réfrigérez au moins deux heures, jusqu'à ce que la texture se fige.

💡 Astuce du chef

Maintenez un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte, qui peut brûler le fond et donner de l'amertume.
Utilisez un fouet ou une cuillère en bois effilée pour verser la semoule en pluie et raclez doucement le fond.
Si la semoule est très fine, commencez par une partie et ajustez progressivement pour éviter un bodding trop épais.
Après 8 minutes, goûtez une petite quantité pour vérifier la cuisson, sans vous fier uniquement à la consistance.
Incorporez le beurre hors du feu pour obtenir une préparation onctueuse et brillante, sans séparation.
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson avec une pincée de sel supplémentaire si nécessaire : il fera ressortir la vanille.
Laissez tiédir sur une plaque froide et filmez au contact pour éviter la formation d'une croûte.
Réchauffez doucement au bain-marie pour redonner de la fluidité sans poursuivre la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres