Dessert

Bodding crémeux à la vanille et beurre frais

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, la pincée de sel et l'extrait de vanille ; mélangez doucement à la cuillère pour homogénéiser les arômes avant la cuisson.
2

Chauffez sur feu moyen sans brusquerie jusqu'aux premiers frémissements : surveillez la surface et remuez régulièrement pour dissoudre totalement le sucre et éviter que le lait n'attache ou ne déborde.
3

Baissez le feu et, lorsque le lait frémit légèrement, versez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement afin d'incorporer la semoule uniformément et d'empêcher la formation de grumeaux.
4

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes en remuant fréquemment avec une spatule, en raclant bien le fond ; la préparation doit passer d'un liquide laiteux à une texture crémeuse et nappante.
5

Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il fonde complètement et apporte une onctuosité soyeuse à la préparation ; rectifiez la vanille ou le sucre selon votre goût.
6

Transférez le bodding dans des bols ou coupes, lissez la surface à la spatule et laissez tiédir à température ambiante avant de servir ; pour une version froide, filmez au contact et réfrigérez au moins deux heures pour que la texture se fige et développe ses saveurs.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la précision des températures donc maintenir un frémissement doux évite une ébullition violente qui brûle le fond et donne un goût amer. Un fouet ou une cuillère en bois effilée permet d’incorporer la semoule en pluie sans former de grumeaux en frottant doucement le fond de la casserole pour décoller les particules. Adapter l’ajout de semoule selon la finesse et la marque évite un bodding trop épais donc commencer avec 80 à 90 % de la quantité prévue et rectifier en ajoutant une cuillère si nécessaire. Contrôler le temps de cuisson plutôt que la seule consistance prévient une semoule pâteuse donc goûter une petite quantité après 8 minutes pour juger de la cuisson. Intégrer le beurre hors du feu garantit une émulsion onctueuse et un brillant soutenu sans séparer la préparation. Corriger l’assaisonnement en fin de cuisson avec une pincée de sel supplémentaire harmonise la douceur et révèle la vanille. Laisser tiédir à température ambiante sur une plaque froide raccourcit la prise sans choc thermique et filmer au contact évite une croûte. Réchauffer doucement au bain-marie redonne de la fluidité sans recuire si besoin avant service.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres