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1
Rincez les tomates cerises sous un filet d'eau froide, essuyez-les sur un torchon propre, puis coupez chaque tomate en deux avec un couteau bien aiguisé.
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2
Placez le bocconcino dans une passoire et laissez-le égoutter quelques minutes. Tamponnez-le avec du papier absorbant ; s'il est très gros, coupez-le en deux ou en trois.
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3
Dans un grand saladier, réunissez les demi-tomates et le bocconcino. Détachez les feuilles de basilic, déchirez-les à la main, puis ajoutez-les sans les écraser.
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4
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique en les fouettant vivement jusqu'à obtenir une préparation brillante. Incorporez le poivre et une première pincée de sel.
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5
Versez l'assaisonnement dans le saladier. Mélangez avec une cuillère en bois ou deux spatules, par larges mouvements, jusqu'à ce que les tomates et le bocconcino soient enrobés sans être abîmés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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6
Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, puis servez sans attendre.
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7
Dressez dans des assiettes en répartissant les tomates et le bocconcino. Ajoutez, si désiré, un filet d'huile d'olive non émulsionnée, puis servez frais en entrée ou à l'apéritif. Proposez du pain grillé pour une version plus rustique.