Salades

Bocconcini fondants et tomates cerises acidulées

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les tomates cerises sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les délicatement sur un torchon propre ; coupez chaque tomate en deux avec un couteau bien aiguisé pour préserver la chair et les jus.
2

Placez les bocconcini dans une passoire, laissez égoutter quelques minutes puis tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant ; si les bocconcini sont très gros, coupez-les en deux ou en trois pour obtenir des bouchées équilibrées.
3

Dans un grand saladier, disposez les demi-tomates et les bocconcini ; ajoutez les feuilles de basilic fraîchement détachées et déchirées à la main afin de libérer leurs huiles essentielles sans les écraser.
4

Préparez l'assaisonnement en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol : fouettez vigoureusement pour créer une liaison brillante, puis incorporez le sel et le poivre en ajustant la quantité selon votre goût.
5

Versez l'assaisonnement sur les ingrédients dans le saladier et mélangez en effectuant de larges mouvements avec une cuillère en bois ou deux spatules, en veillant à enrober les éléments sans les abîmer afin de conserver textures et jus.
6

Laissez reposer la préparation 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent et que le basilic parfume légèrement les bocconcini et les tomates.
7

Dressez aussitôt dans des assiettes en veillant à répartir équitablement tomates et bocconcini, terminez par un filet d'huile d'olive non émulsionnée si désiré et servez frais en entrée ou en apéritif; pour une option plus rustique, proposez des tranches de pain grillé à côté.

💡 Astuce du chef

Pour une salade parfaitement équilibrée garder les ingrédients au frais jusqu’au service évite que l’huile ne devienne lourde et que le fromage perde de sa fermeté. Choisir des bocconcini ni trop pleins ni trop desséchés garantit une texture fondante sans excès d’eau. Sécher délicatement les tomates et le fromage sur du papier absorbant limite la dilution de l’assaisonnement et préserve la tenue de la vinaigrette. Déchirer le basilic à la main juste avant de mélanger libère les huiles essentielles sans les noyer dans l’acidité. Mesurer l’huile et le vinaigre dans un petit bol et émulsionner légèrement à la fourchette procure une répartition homogène sans surdoser le vinaigre. Saler en deux temps en ajoutant une première pincée avant le mélange puis rectifier à la fin permet d’éviter une salade trop salée. Utiliser un poivre fraîchement moulu apporte du caractère sans masquer les autres saveurs. Mélanger avec des gestes lents et tournants protège la structure des bocconcini et garde les tomates entières. Laisser reposer cinq à dix minutes à température ambiante après assaisonnement offre une meilleure diffusion des arômes sans altérer la fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

160

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres