Blinis Russes Épais et Fondants

Préparation

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   Chauffez le lait à peine tiède (environ 30–35 °C), versez-y la levure sèche et mélangez doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète; laissez reposer 10 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse, signe que la levure est active.
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   Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez-y le sel et le sucre en les répartissant de façon homogène; creusez un puits au centre pour faciliter l'ajout des liquides et obtenir une pâte sans grumeaux.
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   Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement avant de l'ajouter au puits; versez ensuite le mélange lait-levure progressivement tout en mélangeant à l'aide d'une spatule ou d'un fouet pour obtenir une pâte lisse et souple, en raclant bien les bords pour intégrer toute la farine.
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   Ajoutez le beurre fondu tiédi en filet tout en continuant de mélanger pour que la matière grasse s'incorpore uniformément; la pâte doit devenir brillante et élastique, sans excès de liquide; si nécessaire, laissez-la reposer 2 minutes puis mélangez à nouveau pour ajuster la texture.
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   Couvrez le saladier d'un linge propre et humide ou d'un film plastique léger; laissez lever la pâte dans un endroit chaud (près d'un four éteint ou sur un radiateur) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et prenne une consistance aérée; dégonflez-la délicatement avec la spatule avant la cuisson.
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   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la très légèrement avec un peu de beurre ou d'huile sur un papier absorbant; pour chaque blini, versez une petite louche de pâte (environ 6–8 cm pour obtenir 10 cm après étalement) en gardant un espace entre les ronds afin qu'ils puissent s'étaler uniformément.
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   Laissez cuire le premier côté sans y toucher jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface et que les bords commencent à se raffermir, puis retournez délicatement à l'aide d'une spatule fine; poursuivez la cuisson encore 30 secondes à 1 minute selon l'épaisseur souhaitée, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et le centre moelleux.
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   Procédez de la même manière pour le reste de la pâte en ajustant la chaleur si les blinis dorent trop vite ou restent pâles; empilez-les sur une assiette chaude et couvrez légèrement d'un torchon propre pour conserver la chaleur et la souplesse jusqu'au service.
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   Servez les blinis tièdes: proposez des accompagnements comme saumon fumé, crème fraîche ou d'autres garnitures en respectant les saveurs; présentez-les rapidement après cuisson pour conserver leur moelleux et leur texture délicate.