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1
Chauffez le lait à peine tiède, entre 30–35 °C. Versez-y la levure boulangère sèche et mélangez doucement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier. Incorporez le sel et le sucre, puis creusez un puits au centre.
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3
Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement. Versez-le dans le puits, puis ajoutez progressivement le mélange lait-levure en fouettant ou en mélangeant à la spatule. Raclez les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
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4
Faites fondre une partie du beurre, laissez-la tiédir, puis incorporez-la en filet en mélangeant. La pâte doit devenir brillante et élastique. Si nécessaire, laissez-la reposer 2 minutes, puis mélangez à nouveau.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre et humide ou d'un film plastique léger. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud, près d'un four éteint ou sur un radiateur, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne aérée. Dégonflez-la délicatement avec la spatule.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la très légèrement avec le reste du beurre, à l'aide d'un papier absorbant. Pour chaque blini, versez une petite louche de pâte en formant un rond de 6–8 cm, qui atteindra environ 10 cm après étalement. Espacez les ronds.
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7
Laissez cuire le premier côté sans le toucher jusqu'à l'apparition de petites bulles et au raffermissement des bords. Retournez délicatement avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et le centre moelleux.
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8
Procédez de même avec le reste de la pâte. Ajustez la chaleur si les blinis dorent trop vite ou restent pâles. Empilez-les sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement d'un torchon propre jusqu'au service.
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9
Servez les blinis tièdes avec du saumon fumé, de la crème fraîche ou d'autres garnitures. Présentez-les rapidement après la cuisson pour préserver leur moelleux.