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1
Commencez par tiédir le lait à environ 35–38 °C : il doit être chaud au toucher mais pas brûlant. Versez-le dans un bol puis saupoudrez la levure sèche en surface, remuez délicatement avec une cuillère pour diluer les granules et laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse fine qui signale une levée active.
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2
Pendant que la levure s’active, tamisez ensemble la farine de sarrasin et la farine de blé dans un saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel sur le bord du récipient pour qu’elle n’entre pas en contact direct avec la levure lors du mélange.
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3
Faites un puits au centre des farines, cassez l’œuf et versez-le au centre ; commencez à incorporer avec une spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre, puis versez petit à petit le lait tiédi et levuré en continuant de mélanger pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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4
Quand la pâte est homogène et fluide, ajoutez la cuillère d’huile et les 10 g de beurre fondu tiède puis intégrez ces matières grasses en fouettant légèrement : elles apportent moelleux et une meilleure cuisson. La pâte doit être nappante, ni trop liquide ni trop épaisse.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre et humide ou d’un film alimentaire et laissez pousser à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure : la pâte doit légèrement gonfler et présenter des petites bulles en surface, signe que la levure a travaillé.
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6
Avant la cuisson, mélangez délicatement la pâte pour chasser l’éventuelle grosse bulle d’air sans la dégonfler complètement ; ajustez la texture si nécessaire en ajoutant une cuillerée de farine ou un peu de lait pour obtenir une consistance qui s’étale bien à la louche.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez très légèrement le fond avec un peu de beurre fondu ou d’huile à l’aide d’un papier absorbant pour une fine couche uniforme ; réduisez légèrement le feu pour éviter de brûler l’extérieur tout en laissant le cœur cuire.
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8
Versez une petite louche de pâte (environ 10 cm de diamètre) dans la poêle chaude, étalez si besoin en faisant tourner la poêle ; laissez cuire sans toucher jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface et que les bords semblent pris, soit 2 à 3 minutes selon l’épaisseur.
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9
Retournez délicatement le blini à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et que l’intérieur soit cuit et moelleux. Empilez les blinis sur une assiette chaude et, si vous en préparez plusieurs, gardez-les légèrement couverts d’un linge propre pour conserver leur humidité.
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10
Répétez l’opération en graissant la poêle très légèrement entre chaque fournée si nécessaire ; adaptez la chaleur pour obtenir une cuisson homogène sans coloration excessive.
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11
Servez les blinis immédiatement pour profiter de leur moelleux, accompagnés de garnitures au choix : saumon fumé, crème fraîche citronnée, fromage frais aux herbes ou une compotée d’oignons selon votre préférence, et proposez de compléter avec un filet de citron ou quelques herbes fraîches pour réveiller les arômes.