Blinis Moelleux à la Ciboulette Fraîche

Préparation

1. 1
   Placez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis tamisez-les ensemble pour aérer le mélange. Creusez un puits au centre, ajoutez la pincée de sel autour du bord pour qu'elle ne touche pas directement la levure, puis remuez doucement pour homogénéiser la base sèche.
2. 2
   Lavez la ciboulette, séchez-la sur un torchon propre puis ciselez-la finement au couteau en veillant à obtenir des brins réguliers. Réservez-la séparément pour préserver sa fraîcheur et son parfum jusqu'au moment de l'incorporation.
3. 3
   Dans un bol, cassez l'œuf puis battez-le à la fourchette ou au fouet tout en ajoutant progressivement le lait pour obtenir un liquide lisse et sans filaments. Cette émulsion facilite l'obtention d'une pâte onctueuse et évite les zones trop liquides.
4. 4
   Versez le mélange liquide en filet au centre du puits de farine en remuant avec une spatule ou un fouet du centre vers l'extérieur. Travaillezz la pâte juste assez pour dissoudre les derniers morceaux de farine : l'objectif est d'obtenir une texture fluide et légèrement épaisse, sans surmélanger pour ne pas rendre les blinis caoutchouteux.
5. 5
   Incorporez la ciboulette ciselée à la pâte en effectuant des mouvements délicats avec la spatule afin de répartir les brins sans les écraser. Vérifiez la consistance : la pâte doit napper la cuillère ; si elle paraît trop compacte, ajoutez un soupçon de lait.
6. 6
   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis huilez-la légèrement avec la moitié de l'huile en l'étalant avec un papier absorbant pour une fine couche. Une poêle trop chaude brûle l'extérieur avant de cuire l'intérieur, tandis qu'une température trop basse empêche la formation de bulles caractéristiques.
7. 7
   Déposez des petites louches de pâte (environ 8 cm de diamètre) dans la poêle en les espaçant. Laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que le dessus forme des bulles et que les bords deviennent mats et se décollent légèrement, signe que la première face est bien prise.
8. 8
   Retournez délicatement chaque blini à l'aide d'une spatule fine et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration dorée et une mie moelleuse. Ajustez la flamme si nécessaire pour uniformiser la cuisson sans brunir excessivement.
9. 9
   Répétez l'opération avec le reste de pâte en huilant la poêle de nouveau si elle devient trop sèche. Empilez les blinis sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les garder chauds jusqu'au service, puis servez immédiatement avec une crème fraîche, un saumon fumé ou la garniture de votre choix.