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1
Placez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis tamisez-les. Creusez un puits, ajoutez le sel autour du bord sans le mettre directement sur la levure, puis mélangez brièvement les ingrédients secs.
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2
Lavez la ciboulette, séchez-la sur un torchon propre, puis ciselez-la finement au couteau. Réservez-la séparément jusqu'à son incorporation.
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3
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le à la fourchette ou au fouet en ajoutant progressivement le lait. Mélangez jusqu'à obtenir un liquide lisse, sans filaments visibles.
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4
Versez le mélange liquide dans le puits en remuant du centre vers l'extérieur. Travaillez la pâte juste assez pour faire disparaître les derniers morceaux de farine : elle doit être fluide et légèrement épaisse, sans être surmélangée.
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5
Incorporez la ciboulette ciselée avec une spatule, par mouvements délicats. Mélangez jusqu'à ce que les brins soient répartis et que la pâte nappe la cuillère.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Huilez-la avec la moitié de l'huile, étalée en couche fine à l'aide d'un papier absorbant. Testez la chaleur avec une goutte d'eau : elle doit grésiller sans provoquer de fumée.
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7
Déposez des petites louches de pâte espacées dans la poêle pour former des blinis d'environ 8 cm de diamètre. Laissez cuire sans les bouger jusqu'à ce que le dessus forme des bulles et que les bords mats se décollent légèrement.
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8
Retournez délicatement les blinis avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ils doivent être dorés dessous et rester moelleux au centre ; baissez le feu s'ils brunissent trop vite.
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9
Répétez avec le reste de pâte en huilant de nouveau la poêle avec le reste de l'huile si elle devient sèche. Empilez les blinis sur une assiette, couvrez-les légèrement pour les garder chauds, puis servez immédiatement avec une crème fraîche, du saumon fumé ou la garniture de votre choix.