Apéritif

Blinis Moelleux et Aériens

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel dans un grand saladier pour éliminer les grumeaux et aérer la préparation, puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.
2

Cassez l'œuf dans le puits et commencez à mélanger délicatement au fouet en intégrant progressivement la farine depuis les bords pour obtenir une texture homogène avant d'ajouter le lait.
3

Versez le lait entier en filet tout en fouettant continuellement pour obtenir une pâte lisse et fluide ; si quelques petits grumeaux persistent, passez la pâte au tamis ou poursuivez le fouettage vigoureusement jusqu'à disparition.
4

Incorporez le beurre doux fondu tiédi en battant pour apporter onctuosité et richesse à la pâte, puis laissez reposer 15 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s'hydrater et à la pâte de légèrement s'épaissir.
5

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis graissez-la légèrement avec un morceau de beurre en l'étalant à l'aide d'un essuie-tout pour obtenir une fine pellicule qui empêchera les blinis d'attacher sans les noircir.
6

Versez une petite louche de pâte (environ 10 cm de diamètre) dans la poêle chaude en maintenant une distance constante pour former des disques réguliers ; évitez de trop étaler la pâte pour garder une épaisseur moelleuse.
7

Cuisez la première face jusqu'à ce que des bulles percent la surface et que le dessous soit doré, soit environ 2–3 minutes ; retournez ensuite délicatement à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson 1–2 minutes pour obtenir une seconde face bien colorée et une mie tendre.
8

Conservez les blinis au chaud sur une assiette posée dans un four tiède (environ 70 °C) pendant que vous préparez le reste, et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en graissant très légèrement la poêle si nécessaire.
9

Dégustez immédiatement les blinis encore moelleux, accompagnés selon votre envie de garnitures salées (saumon fumé, crème fraîche, ciboulette) ou sucrées (compote, miel, fruits frais), en assemblant juste avant de servir pour préserver textures et arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des blinis moelleux et réguliers il est important de contrôler la température de cuisson en visant un feu moyen doux afin d’éviter une coloration trop rapide à l’extérieur et une pâte crue à l’intérieur. Si la pâte paraît trop épaisse après le repos, détendre par petites touches avec un peu de lait plutôt qu’un grand ajout d’un coup pour garder une texture aérienne. Pour des bulles régulières vérifier que la poêle soit chaude mais non fumante et graisser très légèrement entre chaque fournée avec un papier absorbant beurré pour éviter l’excès de matière grasse. Utiliser une louche ou un cercle doseur constant garantit des blinis de même taille et une cuisson uniforme. Retourner seulement quand des bulles éclatent et que les bords sont mats évite d’écraser la structure et de perdre du volume. Saler modérément la pâte et goûter avant d’ajouter du sel supplémentaire car la garniture peut compenser. Pour garder la chaleur sans ramollir, empiler les blinis sur une grille posée sur une plaque chaude plutôt que dans un récipient hermétique. Enfin, travailler rapidement mais sereinement la pâte après le repos pour préserver les gaz de levure et obtenir des blinis légers et bien gonflés.

Nutrition (pour 100g)

217

kcal

Prot.

29g

Gluc.

Lip.

Fibres