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1
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre. La farine doit être sans grumeaux.
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2
Cassez l'œuf dans le puits et mélangez délicatement au fouet en incorporant progressivement la farine des bords. La pâte doit devenir homogène avant l'ajout du lait.
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3
Versez le lait entier en filet tout en fouettant. Si des grumeaux persistent, passez la pâte au tamis ou fouettez-la vivement jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide.
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4
Incorporez une partie du beurre fondu tiédi en fouettant, puis laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle doit légèrement épaissir pendant ce repos.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre, étalé à l'aide d'un essuie-tout, jusqu'à former une fine pellicule sans le faire noircir.
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6
Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude pour former un disque d'environ 10 cm de diamètre. N'étalez pas trop la pâte afin de conserver une bonne épaisseur.
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7
Cuisez la première face 2–3 minutes, jusqu'à ce que des bulles percent la surface et que le dessous soit doré. Retournez délicatement avec une spatule, puis cuisez encore 1–2 minutes, jusqu'à coloration de la seconde face.
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8
Conservez les blinis au chaud sur une assiette dans un four tiède à environ 70 °C. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte, en graissant très légèrement la poêle si nécessaire.
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9
Dégustez immédiatement les blinis encore moelleux. Garnissez-les de saumon fumé, de crème fraîche, de ciboulette, de compote, de miel ou de fruits frais, puis assemblez juste avant de servir.