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1
Lavez la courgette et l’aubergine sans les éplucher. Râpez-les séparément avec une grille moyenne, puis placez les râpures dans un torchon propre ou une passoire fine et pressez-les vigoureusement pour extraire le maximum d’eau.
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2
Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au couteau.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et le poivre, puis remuez à la fourchette pour homogénéiser les poudres.
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4
Faites un puits dans le mélange sec et cassez-y l’œuf. Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse qui nappe le dos d’une cuillère.
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5
Ajoutez les légumes bien essorés et l’ail haché. Incorporez-les délicatement avec une maryse ou une spatule, en soulevant la préparation sans réduire les légumes en purée.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive. Répartissez-la avec un papier absorbant, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir une chaleur régulière.
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7
Versez des cuillerées de pâte dans la poêle chaude en les espaçant. Aplatissez légèrement chaque tas avec le dos de la cuillère pour former des disques d’environ 8 cm de diamètre.
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8
Laissez cuire à feu moyen-doux sans trop toucher les blinis pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que les bords soient pris. Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à coloration dorée et chair moelleuse.
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9
Égouttez brièvement les blinis sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement. Proposez-les avec une salade verte croquante ou une sauce au yaourt avec des herbes fraîches, du citron et une pointe de sel.