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1
Tiédir le lait à 35–40 °C, le verser dans un bol et incorporer la levure sèche en fouettant doucement. Laisser reposer 8–10 minutes, jusqu’à ce que la surface mousse et que des bulles apparaissent.
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2
Tamisez ensemble la farine de châtaigne et la farine de blé dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sel, répartissez-les, puis creusez un puits au centre.
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3
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Versez-le dans le puits, puis ajoutez progressivement le mélange lait-levure en mélangeant du centre vers l’extérieur. Arrêtez lorsque la pâte est lisse, souple et légèrement épaisse.
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4
Ajoutez une partie de l’huile d’olive en filet tout en battant. Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film plastique légèrement huilé, puis laissez pointer la pâte à chaleur douce, près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée, pendant environ 1 heure. Elle doit presque doubler de volume et présenter des bulles en surface.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen et graissez-la très légèrement avec une partie de l’huile d’olive, au pinceau ou au papier absorbant. Mélangez rapidement la pâte pour la dégazer légèrement, puis déposez une petite louche au centre et étalez-la si nécessaire pour former un blini de 8–10 cm de diamètre.
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6
Laissez cuire la première face 2 à 3 minutes sans y toucher, jusqu’à l’apparition de petites alvéoles et au raffermissement des bords. Retournez délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée ; les blinis doivent être moelleux, mais non pâteux à cœur.
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7
Empilez les blinis cuits sur une assiette recouverte d’un torchon propre pour les garder chauds et moelleux, ou maintenez-les au four à 80–90 °C si vous préparez plusieurs fournées. Réhuilez légèrement la poêle avec le reste de l’huile entre les cuissons si nécessaire.
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8
Servez les blinis chauds ou tièdes. Proposez-les avec du miel ou de la confiture, ou avec du fromage frais, du saumon fumé ou du fromage de chèvre. Parsemez éventuellement de ciboulette ou de thym frais, finement coupés.