-
1
Rincez longuement les blettes sous un filet d’eau froide en écartant les feuilles. Séparez les feuilles des côtes en coupant à la base, puis posez les tiges à plat et taillez-les pour obtenir deux parties propres.
-
2
Tranchez les côtes en tronçons d’environ 2 cm. Empilez les feuilles, roulez-les en biseau, puis taillez-les en lanières d’environ 1 cm de large.
-
3
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les côtes et faites-les cuire 5 minutes. Ajoutez les feuilles et prolongez la cuisson 2 minutes : les côtes doivent être tendres sans se défaire, les feuilles souples sans être pâteuses.
-
4
Sortez immédiatement les légumes de l’eau bouillante et transférez-les dans un grand saladier rempli d’eau glacée ou d’eau très froide avec des glaçons. Cette immersion arrête la cuisson et préserve leur couleur verte.
-
5
Égouttez les blettes refroidies dans une passoire, puis étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Pressez doucement par petites pressions pour retirer l’excès d’eau sans écraser les feuilles ni les côtes.
-
6
Coupez le citron en deux et pressez-le à la main ou au presse-agrumes. Récupérez le jus en filtrant les pépins, si nécessaire.
-
7
Épluchez l’ail, puis hachez-le très finement au couteau ou pressez-le. Il ne doit pas rester de gros morceaux.
-
8
Dans un bol, fouettez le jus de citron avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange légèrement onctueux. Incorporez l’ail, le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
-
9
Versez la marinade sur les blettes encore tièdes ou à température ambiante. Mélangez délicatement avec une cuillère ou vos mains propres pour enrober les côtes et les feuilles sans les abîmer.
-
10
Couvrez le récipient et réservez au réfrigérateur au minimum 1 heure. Pour une saveur plus profonde, laissez mariner 2 à 4 heures, puis servez frais en accompagnement ou en entrée.