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1
Lavez les côtes de blettes sous l'eau froide, retirez la terre et les fibres abîmées, puis coupez-les en tronçons réguliers d'environ 5 cm.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les côtes et faites-les cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement. Égouttez-les soigneusement, puis laissez-les s'égoutter dans une passoire.
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3
Pendant la cuisson des blettes, faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole propre, sans le laisser brunir.
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4
Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois et fouettez jusqu'à obtenir un roux lisse. Remettez sur feu doux et faites cuire une à deux minutes, sans laisser colorer.
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5
Versez le lait tiède progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
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6
Ajoutez l'ail finement haché, le persil ciselé, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Laissez la béchamel cuire doucement quelques minutes supplémentaires en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture onctueuse qui enrobe les légumes sans être liquide ni compacte.
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8
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les côtes de blettes égouttées en couche uniforme dans un plat allant au four, en répartissant les morceaux sans les entasser.
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9
Versez la béchamel à l'ail et au persil sur les blettes. Étalez-la avec une spatule pour couvrir les morceaux et former une fine couche régulière en surface.
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10
Enfournez sur la grille centrale et laissez gratiner environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que de petites bulles apparaissent sur les bords.
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11
Sortez le plat du four et laissez-le reposer deux à trois minutes, le temps que la sauce se stabilise. Servez chaud, avec une salade verte croquante ou du riz simple.