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1
Rincez abondamment les blettes sous l’eau froide, puis séparez les côtes des feuilles. Taillez les côtes en tronçons d’environ 2 cm et réservez les feuilles pliées ou empilées.
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2
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les côtes et faites-les cuire à frémissements pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer sans résistance.
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3
Ajoutez les feuilles dans la même eau et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant une légère consistance. Égouttez le tout en pressant légèrement, puis déposez les blettes sur un torchon propre ou du papier absorbant.
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4
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez l’ail écrasé ou haché et laissez-le infuser une minute sans coloration. Retirez la poêle du feu s’il commence à brunir.
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5
Remettez la poêle sur feu doux et incorporez les blettes bien égouttées. Répartissez les côtes et les feuilles, puis remuez délicatement pour les enrober de beurre parfumé sans les écraser.
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6
Ajoutez progressivement la crème fraîche en mélangeant, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée au dernier moment. Laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu très doux, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les blettes sans attacher.
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7
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement, en accompagnement d’une viande ou comme plat léger, avec les blettes bien nappées.