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1
Faites cuire le blé selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement al dente, égouttez-le et étalez-le sur une plaque pour accélérer le refroidissement et éviter qu’il ne s’agglomère ; laissez revenir à température ambiante en remuant de temps en temps pour dissiper la vapeur.
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2
Pendant que le blé refroidit, préparez l’avocat : fendez-le, retirez le noyau, détachez la chair à l’aide d’une cuillère et taillez des dés réguliers ; arrosez immédiatement d’un filet de jus de citron pour conserver la couleur et apporter une note acidulée qui rehaussera l’ensemble.
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3
Coupez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus et leur parfum, puis placez-les dans une passoire quelques minutes pour éliminer l’excès d’eau afin d’éviter d’alourdir la salade.
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4
Émincez l’oignon rouge très finement pour qu’il s’intègre sans dominer la préparation : rincez-le ensuite à l’eau froide si vous souhaitez tempérer son piquant. Préparez également le surimi en le déchirant ou en le coupant en tronçons selon la texture recherchée.
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5
Dans un grand saladier, assemblez le blé refroidi, les dés d’avocat, les demi-tomates cerises, l’oignon finement émincé et le surimi ; incorporez délicatement pour préserver la tenue des morceaux, en veillant à répartir les ingrédients de façon homogène.
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6
Préparez une vinaigrette simple et fraîche en émulsionnant le jus de citron avec l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre noir ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour un équilibre entre acidité et gras.
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7
Nappez la salade de vinaigrette puis mélangez doucement en soulevant plutôt qu’en écrasant pour conserver les textures : la salade doit rester légère avec des éléments distincts.
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8
Placez la salade au frais 10 à 20 minutes avant de servir pour que les arômes se lient : servez à température fraîche pour profiter du contraste entre le blé moelleux, l’avocat crémeux et la fraîcheur du surimi et des tomates.