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1
Rincer rapidement le blé, puis le verser dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée. Remuer, cuire à petits bouillons pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes à cœur. Réserver une partie de l'eau, égoutter, refroidir une minute et garder couvert.
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2
Peler et détailler l'oignon en fines lanières régulières. Éplucher l'ail, retirer le germe si nécessaire, puis le hacher finement.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive quand elle est chaude mais non fumante, puis l'oignon. Remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail et cuire une minute, avant qu'il ne prenne couleur.
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4
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, retirer les pieds abîmés et émincer les chapeaux. Les ajouter dans la poêle, augmenter légèrement le feu et cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu'à coloration des bords.
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5
Couper le jambon blanc en dés réguliers, l'ajouter aux champignons et cuire 2 minutes en remuant. Les morceaux doivent être légèrement asséchés, tout en restant moelleux.
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6
Baisser le feu, verser la crème fraîche dans la poêle et mélanger pour lier la sauce aux sucs. Ajouter le sel et le poivre noir, puis mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
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7
Transvaser le blé cuit dans la poêle et l'incorporer délicatement avec une spatule. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis laisser reposer une minute. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, encore chaud et onctueux.