Riz & Céréales

Blé crémeux aux champignons et jambon fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Verser le blé dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée, remuer pour éviter qu'il n'accroche, puis laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes à cœur ; égoutter dans une passoire, laisser refroidir une minute pour évaporer l'excès d'eau puis réserver à couvert pour qu'il conserve son moelleux.
2

Peler et détailler l'oignon en fines lanières régulières pour une cuisson homogène ; éplucher la gousse d'ail, retirer le germe si nécessaire et hacher finement afin qu'elle se dissolve dans la préparation sans dominer les autres arômes.
3

Chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et quand elle est chaude mais non fumante, mettre l'oignon ; faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson une minute pour libérer ses parfums sans le brûler.
4

Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, couper les pieds abîmés puis émincer les chapeaux en tranches régulières ; les ajouter dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour provoquer l'évaporation de l'eau qu'ils contiennent, cuire environ 5 minutes en remuant pour qu'ils colorent sur les bords et développent une saveur umami concentrée.
5

Couper le jambon blanc en dés de taille homogène et l'incorporer aux champignons, laisser cuire 2 minutes en remuant pour que les morceaux s'assèchent légèrement et s'imprègnent des sucs de cuisson sans perdre leur moelleux.
6

Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse directement dans la poêle et mélanger pour émulsionner la sauce avec les sucs ; assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtention d'une texture crémeuse qui nappe la cuillère.
7

Transvaser le blé cuit dans la poêle, incorporer délicatement avec une spatule pour enrober chaque grain de sauce au jambon et aux champignons, goûter puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; dresser chaud dans des assiettes creuses en veillant à conserver une texture onctueuse et servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un blé gourmand parfaitement réussi, préférer un rinçage rapide du blé avant cuisson pour éliminer l'amidon superficiel et éviter une texture collante, et mesurer l'eau avec précision afin que les grains restent séparés et moelleux. En cas d'eau trop abondante prolonger le temps d'égouttage et tapoter délicatement le blé pour évacuer l'excès d'humidité sans l'écraser. Contrôler la température de la poêle pour les champignons en commençant sur feu vif pour favoriser la coloration puis réduire pour terminer la cuisson afin de préserver la tenue et concentrer la saveur. Séparer les oignons et l'ail dans le temps de cuisson en ajoutant l'ail en fin d'étape pour éviter l'amertume et l'oignon au départ pour obtenir de la douceur caramélisée. Éviter d'entasser les champignons dans la poêle pour qu'ils dorent plutôt que de rendre de l'eau, cuire en plusieurs fois si nécessaire. Incorporer la crème hors du feu pour limiter le risque de grainage et rectifier l'assaisonnement après mélange avec le blé, en ajoutant peu de sel d'abord pour tenir compte du jambon. Ajuster la consistance avec une cuillère d'eau de cuisson réservée si le mélange paraît trop épais et laisser reposer une minute avant de servir pour que les saveurs se fondent.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres