Riz & Céréales

Blé crémeux aux champignons et jambon fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition, salez généreusement puis versez le blé; laissez cuire à petits bouillons en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle, et respectez le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture tendre mais légèrement al dente, égouttez soigneusement et laissez reposer quelques minutes pour évacuer l'excès d'humidité.
2

Pendant la cuisson du blé, nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide pour retirer la terre sans les détremper; coupez-les en lamelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément et réservez sur une assiette pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
3

Pelez la gousse d'ail et l'échalote; hachez l'ail très finement et émincez l'échalote en petits dés pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson et libère ses arômes sans brûler.
4

Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive; lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'échalote et l'ail hachés; faites-les revenir en remuant constamment jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide et que l'ail dégage son parfum, en veillant à ne pas le colorer.
5

Ajoutez les lamelles de champignons dans la poêle bien espacées pour favoriser une cuisson à l'étuvée puis à la légère coloration; augmentez légèrement le feu si nécessaire et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'eau rendue se soit évaporée et que les champignons soient dorés sur les bords, environ 6–8 minutes selon l'humidité.
6

Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers; incorporez-les aux champignons et poursuivez la cuisson une à deux minutes pour réchauffer le jambon et lui permettre de s'imprégner des sucs, en mélangeant pour répartir les saveurs.
7

Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour lier la préparation; laissez mijoter une minute pour épaissir légèrement la sauce, puis assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir moulu en goûtant et en ajustant modérément pour ne pas masquer le parfum des champignons.
8

Ajoutez le blé cuit directement dans la poêle contenant la sauce aux champignons et jambon; mélangez délicatement avec une spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant pour enrober chaque grain de blé sans le transformer en purée, puis réchauffez l'ensemble une à deux minutes pour que les saveurs se marient.
9

Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée; servez immédiatement le blé aux champignons et jambon dans des assiettes chaudes afin de conserver les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un blé aux champignons et jambon toujours réussi, commencer par contrôler la cuisson du blé en goûtant une minute avant la fin indiquée sur le paquet afin d’éviter une texture pâteuse et réserver en égouttant soigneusement pour éliminer l’excès d’eau qui diluerait la sauce. Lorsque les champignons sont préparés, éponger rapidement les lamelles sur un torchon propre si elles sont très humides afin d’accélérer l’évaporation sans surcuire. Adapter la température de la poêle pour qu’elle soit assez chaude pour faire s’évaporer l’eau sans brûler l’ail et l’échalote et répartir les ingrédients uniformément dans la matière grasse. Saler avec parcimonie au départ car le jambon apporte du sel et rectifier en fin de cuisson pour éviter l’excès. Incorporer la crème hors du feu ou sur feu doux pour conserver une consistance onctueuse et éviter qu’elle ne tranche. Mélanger le blé avec la garniture à la spatule en soulevant plutôt qu’en écrasant pour préserver les grains. Réchauffer brièvement après assemblage pour lier les saveurs sans dessécher. Ajuster le poivre en fin de cuisson et ajouter le persil juste avant de servir pour garder sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres