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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition, salez légèrement puis versez le blé. Laissez cuire à petits bouillons en remuant de temps en temps, selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez une minute avant la fin : le blé doit être tendre mais encore légèrement al dente. Égouttez soigneusement et laissez reposer quelques minutes.
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2
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, puis épongez-les s'ils sont très humides. Coupez-les en lamelles régulières et réservez-les sur une assiette.
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3
Pelez la gousse d'ail et l'échalote. Hachez l'ail très finement et émincez l'échalote en petits dés.
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4
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'échalote et l'ail. Faites revenir en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit translucide et que l'ail dégage son parfum, sans le colorer.
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5
Ajoutez les lamelles de champignons en les espaçant dans la poêle. Augmentez légèrement le feu si nécessaire et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration dorée sur les bords, environ 6–8 minutes.
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6
Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers. Ajoutez-les aux champignons et poursuivez la cuisson une à deux minutes en mélangeant, jusqu'à ce que le jambon soit chaud et enrobé des sucs.
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7
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter une minute, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez modérément, le jambon étant déjà salé.
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8
Ajoutez le blé cuit dans la poêle. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant les grains plutôt qu'en les écrasant, puis réchauffez l'ensemble une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et chaud.
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9
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.