Plats mijotés

Blanquette de crevettes crémeuse et citronnée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : pelez la carotte, taillez-la en petits dés réguliers d'environ 3-4 mm pour assurer une cuisson homogène, puis épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; rincez et essorez le persil, puis hachez-le finement et réservez-le séparément pour la finition.
2

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsque la mousse blanchit et que le beurre devient légèrement noisette sans brunir, ajoutez immédiatement l'oignon et les dés de carotte afin que les légumes s'attendrissent progressivement.
3

Poêlez les légumes 4 à 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils n'accrochent ; l'objectif est de les rendre tendres sans coloration, vous devez sentir leur parfum s'épanouir sans les caraméliser.
4

Saupoudrez la farine sur les légumes cuits et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour bien cuire la farine et former un roux blanc; ce geste élimine le goût farineux et permet d'obtenir une liaison soyeuse.
5

Délayez le bouillon de légumes chaud et versez-le en trois fois sur le roux en fouettant constamment pour lisser la sauce et prévenir la formation de grumeaux ; ajustez la texture en ajoutant le reste du bouillon jusqu'à obtenir une consistance nappante.
6

Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement la sauce 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se confondent, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre.
7

Ajoutez les crevettes décortiquées dans la sauce chaude et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes à feu doux, juste le temps qu'elles deviennent opaques et rosées ; évitez une cuisson trop longue pour préserver leur texture moelleuse.
8

Pendant que les crevettes cuisent, préparez l'appareil liaison : dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux; ce mélange va enrichir la sauce sans la faire bouillir.
9

Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement le mélange crème-jaune d'œuf en fouettant délicatement pour tempérer la sauce ; remuez jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène, sans jamais remettre sur feu vif afin d'éviter de coaguler l'œuf.
10

Goûtez une dernière fois, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis répartissez la blanquette dans les assiettes et parsemez immédiatement de persil haché pour apporter une note fraîche et herbacée avant de servir.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température et au rythme plutôt qu’aux ingrédients, garder donc une chaleur douce et constante pendant l’élaboration de la sauce évite une liaison grainée ou une crème qui se casse. Utiliser un beurre de bonne qualité et surveiller qu’il mousse sans brunir préserve le goût et facilite le dessin du roux. Mesurer la farine avec la même cuillère pour obtenir un roux homogène et bien le cuire une minute permet d’éliminer le goût de farine crue sans colorer la préparation. Verser le bouillon chaud en petites quantités tout en fouettant vigoureusement empêche la formation de grumeaux et garantit une texture onctueuse. Maintenir un feu très doux une fois la liaison réalisée évite l’évaporation excessive et la concentration trop salée. Ajouter les crevettes uniquement quand la sauce est tiède assure une cuisson brève et conserve leur fermeté. Mélanger crème, jaune et citron dans un bol hors du feu et tempérer doucement avant d’incorporer protège l’émulsion et prévient la coagulation. Goûter et rectifier sel et acidité à la fin permet d’équilibrer sans surcuire. Enfin ciseler le persil juste avant le service apporte fraîcheur et contraste sans alourdir la sauce.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres