Poêlées & Wok

Encornets poêlés à l'ail, tomate et persil frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les blancs d'encornet à l'eau froide, puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant. Coupez-les en tronçons réguliers de 2 à 3 cm.
2

Pelez et dégermez l'ail, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés. Lavez et séchez le persil, hachez-le finement en réservant quelques brins pour la finition.
3

Taillez la tomate en quartiers et retirez éventuellement les graines pour limiter l'eau. Coupez la chair en petits dés réguliers.
4

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, sans fumer.
5

Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment. Arrêtez avant qu'il ne brunisse : il doit parfumer l'huile sans prendre de couleur.
6

Ajoutez les blancs d'encornet en une seule couche si la poêle le permet, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 3 à 4 minutes en les remuant régulièrement. Ils doivent devenir opaques et légèrement fermes au toucher.
7

Réduisez le feu à moyen, incorporez immédiatement les dés de tomate, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la tomate commence à s'attendrir sans se défaire complètement.
8

Poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes en remuant doucement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9

Retirez la poêle du feu, parsemez les encornets de persil haché et ajoutez les brins réservés. Laissez reposer 1 minute, puis dressez aussitôt.

💡 Astuce du chef

Une cuisson rapide à feu vif, ou une cuisson très lente, limite le risque d'obtenir des encornets caoutchouteux ; surveillez la chaleur s'ils rétrécissent trop vite.
Essuyez soigneusement les encornets avant de les cuire : l'humidité empêche une bonne saisie.
Surveillez l'ail sans cesser de remuer ; s'il brunit, il peut devenir amer.
Des tomates fermes, éventuellement légèrement égouttées après découpe, limitent l'excès de jus.
Salez légèrement avec la tomate, puis rectifiez après le repos pour éviter de dessécher la chair.
Ajoutez le poivre avec la tomate pour préserver son parfum dans cette cuisson courte.
Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement pour conserver la texture.
Une poêle large laisse de l'espace aux morceaux et évite une cuisson à l'étouffée.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres