Poêlées & Wok

Poulet sauté aux amandes croquantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la volaille : essuyez les blancs avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2-3 cm pour garantir une cuisson homogène ; salez très légèrement et poivrez au moment du dressage, pas maintenant.
2

Concassez l’ail finement en prenant soin d’enlever le germe pour éviter l’amertume ; ciselez le persil séparément et réservez.
3

Chauffez une grande poêle sur feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien brillante mais sans fumer, cela permettra de saisir la volaille sans qu’elle colle.
4

Déposez les morceaux de blanc dans la poêle en une seule couche pour obtenir une belle coloration : ne les remuez pas pendant 2 à 3 minutes afin de former une croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson par petites secousses de la poêle pour les dorer sur toutes les faces.
5

Après environ 6 à 8 minutes de cuisson totale (selon la taille des morceaux), réduisez légèrement le feu ; vérifiez qu’ils sont cuits à cœur en piquant la plus grosse pièce : le jus doit être clair et la chair opaque. Retirez temporairement la volaille sur une assiette chaude.
6

Sans nettoyer la poêle, versez les amandes effilées et faites-les torréfier à sec ou avec une petite cuillère d’huile résiduelle sur feu moyen en remuant constamment pour qu’elles deviennent légèrement dorées et dégagent leur parfum noisette, attention à ne pas les brûler.
7

Replacez la volaille dans la poêle, ajoutez l’ail émincé et mélangez rapidement sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes, juste le temps que l’ail devienne translucide et parfume sans brunir.
8

Terminez en incorporant le persil ciselé hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son arôme ; rectifiez l’assaisonnement d’un petit tour de poivre et d’une pincée de sel si nécessaire, puis servez immédiatement afin de conserver le contraste entre la chair moelleuse et les amandes croquantes.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une cuisson homogène, choisir des morceaux de volaille de taille similaire afin d’éviter des pièces trop cuites et d’autres insuffisamment cuites, et laisser les morceaux à température ambiante 15 à 20 minutes avant cuisson pour réduire le choc thermique. Contrôler la température de la poêle en chauffant l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement afin d’obtenir une belle coloration sans brûler l’ail. Ajouter l’ail seulement lorsque l’huile est chaude et l’écarter si des bords brunissent rapidement pour éviter l’amertume. Ne pas surcharger la poêle pour préserver la caramélisation naturelle des blancs et procéder en deux fournées si nécessaire. Utiliser une spatule pour retourner délicatement et limiter les manipulations afin de conserver le jus des morceaux. Vérifier la cuisson à cœur en incisant la plus grosse pièce plutôt qu’en se fiant uniquement au temps et viser une chair opaque sans trace rosée. Pour des amandes bien grillées répartir les effilées sur la surface et les remuer brièvement hors du feu si la poêle reste chaude afin d’éviter qu’elles noircissent. Ajuster le sel en fin de cuisson quand les jus se sont concentrés et terminer par le persil frais pour préserver son parfum et sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

275

kcal

26g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres