Poêlées & Wok

Poulet doré et oignons nouveaux fondants

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez les blancs de poulet en morceaux de taille homogène (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson uniforme ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.
2

Nettoyez les oignons nouveaux sous l'eau froide, coupez la racine, retirez les éventuelles parties abîmées, puis taillez-les en fines rondelles en conservant la partie verte pour une texture tendre et colorée.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller pour obtenir une surface de cuisson bien chaude.
4

Placez les morceaux de poulet en une seule couche sans les entasser ; laissez-les cuire sans remuer pendant 2 minutes pour former une belle croûte dorée, puis remuez et poursuivez la saisie 2–3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que toutes les faces soient colorées.
5

Abaissez le feu à moyen, ajoutez les rondelles d'oignon nouveau en les dispersant autour et entre les morceaux de poulet, saupoudrez immédiatement d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre pour faire ressortir les sucs et les arômes.
6

Remuez délicatement de temps en temps pour que les oignons libèrent leur humidité et deviennent translucides et fondants sans brûler ; laissez mijoter encore 4 à 6 minutes selon l'épaisseur des morceaux jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les oignons aient une texture presque confite.
7

Retirez la poêle du feu, hachez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de dresser pour apporter une note herbacée et fraîche qui relève le plat sans masquer les saveurs.

💡 Astuce du chef

Choisir des morceaux de taille uniforme garantit une cuisson homogène et évite les morceaux secs ou insuffisamment cuits. Sécher les blancs avec du papier absorbant avant cuisson permet une belle coloration sans vapeur et concentre les saveurs. Réchauffer la poêle à feu moyen puis ajouter l’huile chaude mais non fumante favorise une saisie nette et limite l’adhérence. Espacer les morceaux dans la poêle pour qu’ils dorent plutôt que de mijoter et éviter de remuer en continu pour laisser les sucs se former. Saler en deux temps améliore la texture et l’assimilation du sel, un premier léger assaisonnement en début de cuisson et un ajustement en fin de cuisson. Contrôler la cuisson en testant une pièce plutôt qu’en se fiant uniquement au temps évite les blancs secs, la chair doit rester juste blanche et juteuse. Ajouter les oignons nouveaux lorsque la majorité de l’eau de cuisson est évaporée empêche qu’ils rendent trop de jus et deviennent pâteux. Réduire légèrement le feu si les oignons brunissent trop vite pour conserver leur fondant et leur douceur. Ciseler le persil au dernier moment pour garder son parfum et l’ajouter hors du feu pour préserver les huiles essentielles. Enfin rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson pour équilibrer sel et poivre et goûter avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

187

kcal

22g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres