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1
Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être de taille homogène et sans surface humide avant la cuisson.
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2
Nettoyez les oignons nouveaux sous l’eau froide, coupez la racine et retirez les parties abîmées. Taillez-les en fines rondelles en conservant toute la partie verte.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle scintille, sans la laisser fumer.
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4
Déposez les morceaux de poulet en une seule couche, sans les entasser. Laissez cuire sans remuer pendant 2 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2–3 minutes, jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées.
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5
Baissez le feu à moyen. Ajoutez les rondelles d’oignon nouveau autour et entre les morceaux de poulet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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6
Remuez délicatement de temps en temps. Laissez cuire encore 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et fondants, que leur jus ait réduit et que la chair du poulet soit opaque à cœur.
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7
Retirez la poêle du feu. Hachez finement le persil, incorporez-le aussitôt, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.