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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène ; positionnez la grille au milieu et préparez une plaque ou un plat légèrement huilé pour recevoir les blancs saisis.
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2
Posez le blanc de poulet sur une planche, maintenez-le d’une main et, avec un grand couteau bien affûté, pratiquez une incision horizontale dans l’épaisseur pour former une poche (type portefeuille) sans percer complètement afin que la farce reste enfermée. Élargissez délicatement la cavité avec le doigt ou le manche du couteau pour pouvoir glisser la garniture.
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3
Assaisonnez l’intérieur de la poche avec une pincée de sel et de poivre répartie uniformément ; si vous le souhaitez, tamponnez légèrement l’intérieur avec du papier absorbant pour retirer d’éventuels excès d’humidité afin que la farce adhère mieux.
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4
Déposez une tranche de jambon pliée à l’intérieur en lissant bien pour qu’elle épouse la forme de la poche, puis répartissez le fromage coupé en lamelles ou en petits bâtonnets au centre : veillez à laisser un espace sur les bords pour pouvoir refermer sans que la farce ne s’échappe.
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5
Repliez délicatement la viande pour refermer la poche en superposant les bords ; si nécessaire, ficelez avec de la ficelle de cuisine ou maintenez avec des piques en bois pour sécuriser la fermeture et éviter les fuites de fromage lors de la cuisson.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive avec la cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse ; déposez les blancs côté jointure en premier pour sceller la fermeture, puis laissez dorer 2 à 3 minutes sans bouger pour obtenir une belle croûte dorée. Retournez et saisissez l’autre face 2 à 3 minutes afin d’obtenir une coloration uniforme.
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7
Transférez les blancs saisis dans le plat préparé, arrosez légèrement avec l’huile résiduelle de la poêle pour conserver les sucs, et enfournez immédiatement. Laissez cuire environ 12 à 15 minutes selon l’épaisseur : la chair doit être opaque, ferme au toucher et le jus clair. Pour une cuisson précise, vérifiez la température interne qui doit atteindre 74°C.
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8
Sortez les blancs du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui garantit une viande moelleuse et un fromage bien filant à la découpe.
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9
Retirez les ficelles ou piques, tranchez délicatement si vous servez en morceaux et présentez chaud avec une garniture légère (salade croquante, légumes rôtis ou légumes vapeur) pour contraster avec la texture fondante du fromage et les arômes du jambon.