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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et positionnez la grille au milieu. Huilez légèrement une plaque ou un plat.
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2
Posez le blanc de poulet sur une planche et maintenez-le d’une main. Avec un grand couteau bien affûté, incisez horizontalement dans l’épaisseur pour former une poche, sans percer complètement. Élargissez délicatement la cavité avec le doigt ou le manche du couteau.
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3
Assaisonnez modérément l’intérieur de la poche avec le sel et le poivre. Si nécessaire, tamponnez légèrement la chair avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
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4
Déposez une tranche de jambon pliée dans la poche, puis répartissez le fromage coupé en lamelles ou en petits bâtonnets au centre. Laissez un espace sur les bords pour pouvoir refermer sans laisser s’échapper la farce.
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5
Repliez délicatement la viande en superposant les bords. Si nécessaire, ficelez-la avec de la ficelle de cuisine ou maintenez-la avec des piques en bois pour sécuriser la fermeture.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec une partie de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Déposez les blancs côté jointure et laissez dorer 2 à 3 minutes sans bouger. Retournez-les et saisissez l’autre face 2 à 3 minutes.
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7
Transférez les blancs saisis dans le plat préparé, arrosez-les légèrement avec l’huile résiduelle de la poêle et enfournez immédiatement. Laissez cuire environ 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être opaque et ferme au toucher, avec un jus clair ; vérifiez si possible que la température interne atteint 74°C.
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8
Sortez les blancs du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de les découper.
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9
Retirez les ficelles ou les piques, puis tranchez délicatement les blancs si vous les servez en morceaux. Présentez-les chauds avec une garniture légère, comme une salade croquante, des légumes rôtis ou des légumes vapeur.