Dessert

Blanc-manger soyeux au parfum d'amande

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide en veillant à bien les séparer pour qu'elles ramollissent uniformément ; laissez-les s'hydrater 10 minutes puis pressez-les délicatement pour en extraire l'excédent d'eau sans les déchirer.
2

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule pour dissoudre complètement les cristaux ; stoppez le feu juste avant l'ébullition afin de préserver la texture crémeuse du lait.
3

Incorporez immédiatement les feuilles de gélatine essorées au lait chaud et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'elles soient totalement dissoutes, en grattant le fond de la casserole pour vous assurer qu'il ne reste pas de particules gélatineuses.
4

Hors du feu, tamisez la poudre d'amandes au-dessus de la casserole pour éviter les grumeaux, puis versez l'extrait d'amande amère ; fouettez doucement en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème lisse, homogène et sans stries de poudre.
5

Répartissez la préparation chaude dans des moules individuels ou des verrines, en remplissant jusqu'au niveau souhaité et en tapotant légèrement chaque contenant pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.
6

Laissez refroidir à température ambiante pendant 20–30 minutes pour que la gélatine commence à prendre, puis placez au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, afin d'obtenir une tenue ferme et une texture fondante.
7

Pour démouler, passez brièvement la lame d'un couteau fin autour du blanc-manger puis plongez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude et renversez sur une assiette; pour les verrines, sortez directement du réfrigérateur et servez frais, éventuellement décoré d'amandes effilées torréfiées ou d'un coulis de fruits pour contraster les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la précision des températures et du timing, notamment en évitant toute ébullition du lait qui ferait perdre la délicatesse de l’amande et risquerait de détériorer la texture, donc maintenir un frémissement doux et retirer dès les premières bulles invisibles. Si la gélatine est insuffisamment réhydratée la prise sera molle alors laisser tremper les feuilles au moins le temps indiqué et bien les essorer sans les tordre pour ne pas laisser d’eau résiduelle qui allongerait le temps de prise. La dissolution de la gélatine est plus sûre avec un liquide très chaud mais non bouillant et un mélange énergique pour éviter les grumeaux, passer un petit fouet pour obtenir une surface lisse. La poudre d’amande doit être incorporée hors du feu pour conserver son parfum et réduire le risque de graisser la préparation, tamiser ou mélanger vigoureusement pour prévenir les particules grossières. L’extrait d’amande amère est puissant et mieux dosé en plusieurs ajouts successifs avec goûtage entre chacun pour ne pas dominer l’ensemble. Le versement dans les moules se fait sur un filet pour limiter la mousse et les bulles d’air, et un léger repos à température ambiante avant réfrigération évite la condensation. La prise au froid demande au moins quatre heures et une nuit pour une tenue parfaite, démouler en passant une lame fine entre moule et bords pour un retrait net.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres