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1
Tamisez la fécule de maïs dans un bol. Versez l’eau froide en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans poudre sèche ni grumeaux.
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2
Versez le lait de coco dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne, l’extrait de vanille et la noix de muscade râpée, puis mélangez au fouet pour dissoudre le sucre avant de chauffer.
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3
Placez la casserole sur feu moyen et portez à frémissement doux en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, incorporez le mélange eau-fécule en filet, sans cesser de fouetter.
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4
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant vigoureusement et en raclant le fond et les bords. La préparation doit épaissir jusqu’à devenir veloutée et nappante, en couvrant la spatule.
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5
Retirez la casserole du feu lorsque la préparation est bien épaisse et brillante. Laissez reposer une minute, puis versez-la dans un moule unique légèrement huilé ou dans des ramequins individuels. Tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air.
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6
Laissez tiédir à température ambiante jusqu’à ce que la préparation perde sa chaleur. Recouvrez-la d’un film alimentaire au contact, puis placez-la au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement 6 heures, jusqu’à ce qu’elle soit complètement prise.
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7
Au moment du service, passez la lame d’un couteau très fine autour des bords si vous utilisez un moule. Pour les ramequins, plongez brièvement le fond dans l’eau chaude avant de démouler. Servez bien frais, avec éventuellement des copeaux de noix de coco torréfiés ou des fruits exotiques.