Rôtis & Grillades

Poulet Moelleux en Robe de Lard Croustillant

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou chaleur tournante équivalente) afin d’obtenir une cuisson homogène : prévoir la grille au centre et sortir un plat allant au four pour qu’il soit tiède au moment du transfert du poulet.
2

Assaisonner généreusement le blanc de poulet sur toutes ses faces avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, en massant légèrement la chair pour faire pénétrer les assaisonnements sans détendre la texture ; réserver la branche de thym entière pour le montage.
3

Étaler les tranches de lard fumé sur une planche en les faisant se chevaucher assez pour couvrir la surface du blanc ; poser le blanc au bord des tranches et enrouler fermement en serrant pour que le lard adhère bien à la viande et forme une protection uniforme pendant la cuisson.
4

Chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement et devienne brillante, puis saisir le roulé de poulet : déposer la jointure côté planche pour la sceller en premier.
5

Dorer le poulet enroulé sur toutes les faces en le roulant dans la poêle à l’aide d’une pince ou d’une spatule, environ 4–5 minutes au total, jusqu’à ce que le lard prenne une couleur ambrée et que des zones croustillantes apparaissent ; cette étape permet aussi de développer des arômes caramélisés.
6

Transférer délicatement le poulet doré dans le plat préchauffé, positionner la branche de thym sur le dessus pour parfumer pendant la cuisson et récupérer les sucs de cuisson restés dans la poêle en les versant sur le roulé pour plus de goût.
7

Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur : vérifier la cuisson en piquant au centre (le jus doit être clair) ou idéalement à l’aide d’une sonde jusqu’à 74°C au cœur, afin d’obtenir une chair juteuse et un lard bien croustillant.
8

Sortir le plat du four et laisser reposer le roulé 5 minutes avant de découper pour que les jus se redistribuent ; retirer la branche de thym si nécessaire, trancher en médaillons réguliers et servir immédiatement pour préserver le contraste entre la chair moelleuse et le lard croustillant.

💡 Astuce du chef

Le principal risque est un poulet sec si la cuisson est trop longue; contrôler la température interne avec un thermomètre et retirer le rôti à 65–67 °C pour une chair juteuse qui continuera de cuire légèrement au repos. Un enroulement de lard lâche provoque des zones non croustillantes et des fuites de graisse, donc serrer les tranches en chevauchant et maintenir avec un peu de ficelle ou un cure-dent discret pour une cuisson uniforme. Trop d’huile en poêle empêche le lard de dorer correctement, préférer un film d’huile et une poêle bien chaude pour saisir rapidement sans fumer. Si le lard colore trop vite, réduire le feu et terminer la cuisson au four pour éviter une surcuisson du poulet. Le salage doit être mesuré car le lard est déjà salé, saler légèrement et rectifier après repos si nécessaire pour éviter une chair trop salée. Le thym libère mieux ses arômes écrasé légèrement entre les mains plutôt que posé intact, ce geste simple intensifie le parfum sans masquer le poulet. Laisser reposer sur une grille permet aux jus de se répartir et évite une peau détrempée. Nettoyer la poêle chaude avec un peu d’eau bouillante aide à récupérer les sucs pour une sauce rapide si souhaité.

Nutrition (pour 100g)

372

kcal

22g

Prot.

Gluc.

31g

Lip.

Fibres