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1
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique ou tournante équivalente. Placer la grille au centre et sortir un plat allant au four.
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2
Assaisonner légèrement le blanc de poulet sur toutes ses faces avec le sel et le poivre noir moulu. Masser brièvement la chair, puis réserver le thym pour le montage.
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3
Étaler les tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher pour couvrir le blanc de poulet. Poser le blanc au bord, puis enrouler fermement en serrant le lard contre la viande.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement et devienne brillante. Déposer le roulé, jointure contre la poêle, pour la sceller en premier.
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5
Dorer le poulet enroulé sur toutes ses faces en le roulant avec une pince ou une spatule, pendant environ 4–5 minutes au total. Arrêter lorsque le lard est ambré et croustillant.
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6
Transférer le poulet doré dans le plat. Froisser légèrement le thym entre vos mains, le déposer sur le roulé, puis verser dessus les sucs restés dans la poêle.
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7
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur. Vérifier au centre : le jus doit être clair, ou la température doit atteindre 74 °C à cœur.
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8
Sortir le plat du four et déposer le roulé sur une grille. Laisser reposer 5 minutes, retirer le thym si nécessaire, puis trancher en médaillons réguliers et servir immédiatement.