Boisson

Bissap glacé à l'hibiscus et menthe

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez les fleurs d'hibiscus dans une passoire et rincez-les soigneusement sous un filet d'eau froide en les frottant légèrement entre les doigts pour éliminer poussières et résidus ; égouttez bien pour éviter d'ajouter trop d'eau froide à l'infusion.
2

Versez l'eau dans une casserole à fond épais et portez-la à ébullition sur feu moyen-élevé afin d'extraire rapidement les arômes tout en conservant une bonne stabilité de chaleur.
3

Lorsque l'eau bout, retirez la casserole du feu, incorporez immédiatement les fleurs d'hibiscus et couvrez : laissez infuser pendant 10 minutes en maintenant un léger frémissement pour que la teinte et l'acidité se développent sans amertume excessive.
4

Passez l'infusion au travers d'une fine passoire ou d'un tamis en pressant doucement les fleurs avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de liquide et d'arômes, puis jetez les résidus. Évitez de presser trop fort pour ne pas libérer d'amertume.
5

Remettez le liquide filtré dans la casserole encore chaud, ajoutez le sucre et mélangez à la spatule jusqu'à dissolution complète en goûtant : ajustez la quantité si vous préférez une boisson plus ou moins sucrée. Laissez tiédir hors du feu.
6

Une fois l'infusion tiède, incorporez le jus de citron pour apporter de la fraîcheur et équilibrer l'acidité, puis ajoutez les feuilles de menthe que vous aurez froissées légèrement entre les paumes pour réveiller leurs huiles essentielles sans les réduire en bouillie.
7

Laissez la préparation refroidir complètement à température ambiante avant de la transvaser dans une bouteille ou un pichet, puis placez au réfrigérateur au moins une heure pour que les saveurs se mêlent et que la boisson soit bien rafraîchie.
8

Pour servir, remuez légèrement le bissap, versez sur des glaçons si souhaité et garnissez d'une branche de menthe ; servez bien frais afin de profiter pleinement des arômes floraux, de l'acidité citronnée et de la fraîcheur mentholée.

💡 Astuce du chef

La maîtrise de la température d’infusion est cruciale pour éviter l’amertume et obtenir une couleur vive, opter pour une eau frémissante plutôt qu’un bouillonnement violent préserve les arômes et la douceur naturelle des fleurs. Pour doser le sucre de façon précise, commencer par en dissoudre la moitié pendant que l’infusion est encore chaude puis ajuster à froid ajoute de la souplesse sans rendre la boisson trop sucrée. Un rinçage rapide des fleurs à l’eau claire suffit pour éliminer poussières et amas sans lessiver les pigments, manipuler les fleurs délicatement évite d’extraire des tannins amers. Le filtrage gagne en finesse en pressant légèrement la pulpe avec le dos d’une cuillère plutôt qu’en la tordant, ce geste limite l’opacité et l’amertume. Lors de l’ajout du citron, incorporer progressivement et goûter permet d’équilibrer l’acidité sans la masquer par le sucre. Le repos au frais d’au moins une heure homogénéise les saveurs et fait tomber l’arrière-goût végétal, penser à couvrir la boisson pour éviter les odeurs du réfrigérateur. Enfin ajuster la menthe en fin de macération et la retirer si elle devient trop envahissante garantit une fraîcheur aromatique nette sans devenir herbacée.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres