Bissap glacé à l'hibiscus et menthe

Préparation

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   Placez les fleurs d'hibiscus dans une passoire, rincez-les sous l'eau froide en les frottant légèrement entre les doigts, puis égouttez-les soigneusement.
2. 2
   Versez l'eau dans une casserole à fond épais et portez-la à ébullition sur feu moyen-élevé.
3. 3
   Lorsque l'eau bout, retirez la casserole du feu, incorporez les fleurs d'hibiscus et couvrez. Laissez infuser pendant 10 minutes hors du feu.
4. 4
   Filtrez l'infusion dans une fine passoire ou un tamis. Pressez doucement les fleurs avec le dos d'une cuillère, puis jetez les résidus ; une pression trop forte accentuerait l'amertume.
5. 5
   Remettez le liquide filtré encore chaud dans la casserole, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète. Goûtez, ajustez selon votre préférence, puis laissez tiédir hors du feu.
6. 6
   Quand l'infusion est tiède, incorporez le jus de citron. Froissez légèrement les feuilles de menthe entre vos paumes, ajoutez-les et évitez de les réduire en bouillie.
7. 7
   Laissez refroidir complètement la préparation à température ambiante, transvasez-la dans une bouteille ou un pichet, puis réfrigérez-la au moins une heure.
8. 8
   Pour servir, remuez légèrement le bissap, versez-le sur des glaçons si souhaité et garnissez chaque verre d'une branche de menthe. Servez bien frais.