-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) et placer une grille au centre. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone pour éviter que les biscuits n’attachent et permettre une cuisson uniforme.
-
2
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli à la spatule ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Ajouter le sucre blanc en deux fois en continuant de battre pour incorporer de l’air : la préparation doit devenir pâle et légèrement aérienne, signe que le mélange retiendra bien les arômes.
-
3
Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement à la fourchette puis l’ajouter au mélange beurre-sucre en filet, en mélangeant entre chaque ajout pour que l’émulsion prenne sans se séparer. Racler les bords du récipient pour homogénéiser la préparation.
-
4
Dans un autre saladier, tamiser ensemble la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux. Incorporer la cannelle et la pincée de sel en les répartissant bien dans la farine afin que les épices parfument chaque bouchée.
-
5
Verser progressivement le mélange sec sur la préparation humide en mélangeant délicatement à la maryse ou à basse vitesse : travailler juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène sans la rendre élastique. La pâte doit être malléable, ni trop sèche ni trop collante.
-
6
Préparer un bol contenant le sucre roux et ajoutez environ 1 cuillère à café de cannelle en poudre ; mélanger à la fourchette pour obtenir un enrobage homogène aux arômes chauds et caramélisés.
-
7
Prélever des portions de pâte d’environ 30 g à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères. Rouler chaque portion entre les paumes pour former des boules lisses — une surface régulière favorise une cuisson uniforme.
-
8
Rouler chaque boule dans le mélange sucre roux-cannelle afin de bien l’enrober sur toute la surface. Le sucre enrobe la pâte et crée une fine croûte caramélisée à la cuisson qui contraste avec l’intérieur moelleux.
-
9
Déposer les boules en les espaçant d’environ 4 à 5 cm sur la plaque préparée pour laisser la place à l’expansion. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière, sans écraser complètement la mie.
-
10
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes : les bords doivent commencer à dorer tandis que le centre reste doux au toucher. Surveillez la coloration car quelques minutes supplémentaires changeront la texture finale. Pour des biscuits bien moelleux, retirez-les lorsque le centre est encore légèrement tendre.
-
11
Laisser reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque hors du four pour qu’ils finissent de prendre, puis transférer délicatement sur une grille pour refroidir complètement et éviter la condensation en dessous. Conserver dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver le moelleux.