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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec une grille au centre. Tapisser une plaque de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
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2
Travailler le beurre ramolli à la spatule ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Ajouter le sucre blanc en deux fois ; battre jusqu’à ce que la préparation soit pâle et légèrement aérienne.
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3
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette. L’ajouter en filet au mélange beurre-sucre, en mélangeant entre chaque ajout, puis racler les bords du récipient jusqu’à homogénéité.
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4
Dans un autre saladier, tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Ajouter une partie de la cannelle et le sel, puis mélanger pour bien répartir les poudres.
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5
Verser progressivement le mélange sec sur la préparation humide. Mélanger délicatement à la maryse ou à basse vitesse, juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène, ni sèche ni collante.
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6
Préparer un bol avec le sucre roux et le reste de la cannelle. Mélanger à la fourchette pour obtenir un enrobage homogène.
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7
Prélever des portions de pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères. Rouler chaque portion entre les paumes pour former des boules lisses.
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8
Rouler chaque boule dans le mélange de sucre roux et de cannelle pour l’enrober sur toute sa surface.
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9
Déposer les boules sur la plaque en les espaçant d’environ 4 à 5 cm. Les aplatir légèrement avec la paume ou le dos d’une cuillère, sans les écraser complètement.
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10
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Retirer les biscuits lorsque les bords commencent à dorer et que le centre reste légèrement tendre au toucher.
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11
Laisser reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque hors du four, puis les transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Les ranger dans une boîte hermétique une fois refroidis.