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1
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Tamisez la farine avec le sel au-dessus d’un grand saladier. La farine doit tomber sans grumeaux.
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3
Dans un bol propre, mélangez le blanc d'œuf et l'extrait de vanille à la fourchette ou au fouet manuel, juste assez pour lisser le mélange. Il doit rester fluide, sans mousse ni neige.
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4
Ajoutez le sucre glace au blanc vanillé en deux fois, en mélangeant délicatement. Incorporez ensuite le beurre ramolli en petits morceaux avec une spatule, jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse et homogène.
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5
Versez la farine tamisée en plusieurs fois sur la préparation. Amalgamez avec des mouvements souples du bas vers le haut, puis pétrissez très légèrement à la main si nécessaire. La pâte doit être homogène, souple et un peu collante, mais façonnable.
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6
Prélevez des portions à l’aide d’une balance ou d’une cuillère, puis façonnez délicatement des boules régulières entre vos paumes. Évitez de trop chauffer la pâte.
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7
Disposez les boules sur la plaque en les espaçant d’au moins 3 cm. Aplatissez-les avec le dos d’une fourchette, ou avec le fond d’un verre pour obtenir des biscuits plus plats.
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8
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste pâle. Ajustez le temps si votre four chauffe plus fort.
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9
Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer 5 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte hermétique.