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1
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Placez la grille au milieu pour une cuisson uniforme et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour éviter tout accrochement.
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2
Tamisez la farine avec la pincée de sel au-dessus d’un grand saladier afin d’obtenir une texture légère et sans grumeaux ; cela facilitera l'incorporation et garantira des biscuits fondants et réguliers.
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3
Dans un bol propre, cassez le blanc d'œuf et ajoutez l'extrait de vanille puis fouettez doucement à la fourchette ou au fouet manuel juste pour lisser le mélange : il doit rester fluide, sans être mousseux ni monté en neige.
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4
Ajoutez le sucre glace au blanc vanillé en deux fois en mélangeant délicatement pour dissoudre les cristaux. Incorporez ensuite le beurre doux ramolli en petits morceaux, en travaillant la préparation avec une spatule jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse et homogène.
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5
Versez la farine tamisée en plusieurs fois sur la préparation beurre-sucre-œuf, et amalgamez avec des mouvements souples du bas vers le haut pour ne pas développer le gluten. Pétrissez très légèrement à la main si nécessaire jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et un peu collante mais façonnable.
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6
Prelevez des portions d’environ 10 g à l’aide d’une balance ou d’une cuillère et façonnez délicatement des boules régulières entre paume et paume sans trop chauffer la pâte pour conserver l’effet fondant à la cuisson.
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7
Disposez les boules sur la plaque en les espaçant d’au moins 3 cm pour permettre l’expansion. Aplatissez chaque boule avec le dos d’une fourchette en effectuant une légère pression pour former un motif ; vous pouvez aussi utiliser le fond d’un verre pour des biscuits plus plats.
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8
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords tout en restant pâles au centre pour préserver leur fondant. Ajustez le temps si votre four chauffe plus fort.
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9
Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer 5 minutes dessus pour qu’ils se raffermissent puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’obtenir la bonne texture avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte hermétique.