-
1
Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson.
-
2
Tamisez la farine avec le cacao, la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis mélangez rapidement à la cuillère.
-
3
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Le mélange doit légèrement blanchir et devenir onctueux.
-
4
Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre en battant juste assez pour émulsionner, puis ajoutez le zeste d’orange finement râpé.
-
5
Versez les ingrédients secs sur la préparation humide en plusieurs fois. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois, en soulevant la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple, sans la pétrir davantage.
-
6
Prélevez la pâte avec une cuillère à glace ou une balance, formez des boules sans trop les travailler, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment.
-
7
Aplatissez légèrement chaque boule avec le plat de la main ou le dos d’une cuillère, jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme.
-
8
Enfournez au centre du four pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être délicatement dorés, tandis que le centre reste souple au toucher. Laissez la cuisson résiduelle terminer le travail sur la plaque.
-
9
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.