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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un Silpat. Sortez le beurre pour qu’il soit bien ramolli, mais encore frais au toucher.
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2
Mélangez dans un grand bol les flocons d’avoine, la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Les poudres doivent être bien réparties et sans grumeaux.
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3
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux, en réservant une partie pour l’enrobage, à la spatule ou au batteur à vitesse moyenne. Arrêtez lorsque la crème est lisse et légèrement aérienne.
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4
Ajoutez l’œuf entier, le miel et l’extrait de vanille à la préparation au beurre, puis fouettez à la main ou au batteur juste assez pour obtenir un mélange brillant et souple.
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5
Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide et incorporez-les à la maryse. Arrêtez dès que la pâte est homogène et encore légèrement collante ; si elle paraît trop sèche, ajoutez l’eau ou le lait.
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6
Prélevez des portions régulières à la cuillère à glace ou à la cuillère à soupe, puis déposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm. Roulez légèrement les boules dans le sucre roux réservé pour une croûte plus croustillante.
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7
Aplatissez très légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère ou la paume recouverte de film alimentaire, jusqu’à former des disques d’environ 1 cm d’épaisseur.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste encore un peu mou ; il durcira en refroidissant.
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9
Sortez la plaque du four et laissez tiédir 5 minutes. Transférez ensuite les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.