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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique si possible. Laissez la grille en position centrale pendant la préparation de la pâte.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Ajoutez les fleurs de lavande séchées, puis mélangez délicatement à la maryse sans écraser les boutons.
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3
Travaillez le beurre à température ambiante avec le sucre roux jusqu’à obtenir une crème lisse et légère. Le mélange doit blanchir légèrement tout en restant onctueux.
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4
Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre en fouettant pour émulsionner. Ajoutez ensuite le mélange sec en trois fois, par mouvements de pliage, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
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5
Ajoutez les pépites de chocolat en en réservant une partie pour le dessus. Mélangez à la spatule juste assez pour les répartir, sans travailler la pâte davantage.
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6
Façonnez des boules de pâte de taille régulière en vous farinant légèrement les mains. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacées d’au moins 4 cm.
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7
Aplatissez chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère jusqu’à une épaisseur d’environ 1 cm. Parsemez éventuellement les pépites réservées sur le dessus.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste légèrement moelleux.
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9
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement : les bords deviendront croustillants et le cœur restera fondant.