Goûter

Cookies Croquants Lavande et Chocolat Noir

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et laissez la grille se stabiliser pendant que vous préparez la pâte.
2

Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus d’un grand saladier pour aérer le mélange ; ajoutez ensuite les fleurs de lavande séchées et mélangez délicatement à la maryse pour bien répartir les petits boutons sans les écraser.
3

Dans un bol séparé, travaillez le beurre à température ambiante avec le sucre roux à l’aide d’une spatule ou d’un fouet plat jusqu’à obtention d’une crème lisse et légère : le mélange doit blanchir légèrement et conserver une texture onctueuse.
4

Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre en mélangeant vigoureusement pour émulsionner ; versez ensuite progressivement le mélange sec en trois fois en effectuant des mouvements de pliage pour ne pas trop développer le gluten et obtenir une pâte homogène et souple.
5

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez avec une spatule en veillant à répartir les éclats dans la masse sans trop travailler la pâte, afin de préserver des zones où le chocolat fondra plus généreusement à la cuisson.
6

Façonnez des boules d’environ 30 g en vous farinant légèrement les mains pour éviter que la pâte ne colle ; posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en respectant un espacement d’au moins 4 cm pour permettre l’étalement.
7

Aplatissez chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une hauteur régulière de 1 cm environ, puis, si vous le souhaitez, parsemez quelques pépites supplémentaires sur le dessus pour un aspect gourmand.
8

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste encore légèrement moelleux, signe d’un intérieur fondant.
9

Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent légèrement, puis transférez-les délicatement sur une grille pour un refroidissement complet afin que la texture devienne croustillante sur les bords et fondante au cœur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des biscuits à la lavande et au chocolat toujours réussis, conserver le beurre à température ambiante mais légèrement frais évite une pâte trop molle et permet un meilleur contrôle du façonnage. Mesurer la lavande avec précision et la frotter entre les doigts libère les arômes sans créer d’amertume, garder moins d’une cuillère à soupe pour ne pas dominer le goût. Tamiser la farine et la levure ou les mélanger vigoureusement assure une répartition uniforme de la levure et évite les poches de poudre. Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux mais sans le chauffer empêche les biscuits de s’étaler excessivement. Incorporer l’œuf progressivement stabilise la pâte et permet d’ajuster la texture si elle paraît trop sèche en ajoutant une cuillère à café d’eau froide. Mélanger les pépites à la fin à la main évite de développer le gluten et de rendre la pâte élastique. Portionner avec une cuillère à glace ou une balance garantit une cuisson homogène entre les biscuits. Plaquer la plaque au centre du four et surveiller les bords plutôt que le centre évite de dépasser la coloration idéale. Laisser reposer quelques minutes sur la plaque hors du four avant de transférer sur une grille préserve la structure et obtient un cœur fondant.

Nutrition (pour 100g)

414

kcal

Prot.

45g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres