-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin qu'il soit à température stabilisée quand les biscuits seront prêts ; placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour gagner du temps.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sucre glace puis ajoutez la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les particules et éviter les grumeaux qui nuiraient à la finesse de la pâte.
-
3
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le au mélange sec ; travaillez-le rapidement du bout des doigts en frottant la matière grasse contre la farine jusqu'à obtention d'un sablage homogène aux grains fins — le but est d'enrober la farine de beurre sans la faire fondre.
-
4
Versez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au centre du sablage, puis rassemblez la pâte en effectuant de rapides mouvements de coupe et de rabattage avec une maryse ; arrêtez-vous dès qu'une pâte homogène se forme pour ne pas activer trop de gluten et conserver le fondant.
-
5
Rassemblez la pâte en boule sans la chauffer, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes ; ce repos raffermira le beurre et facilitera le découpage tout en développant la tenue à la cuisson.
-
6
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau, en la tournant régulièrement pour garder une épaisseur uniforme ; farinez peu pour éviter d'assécher la pâte.
-
7
Découpez des cercles réguliers avec un emporte-pièce ; pour la moitié des biscuits découpez ensuite un petit motif central (rond, étoile...) afin de former le chapeau laissant apparaître la confiture. Disposez les pièces découpées sur la plaque en respectant un petit espace pour l'expansion.
-
8
Sur les biscuits pleins, déposez une cuillère à café de confiture de fraises bien égouttée pour éviter l'excès d'humidité ; travaillez rapidement pour que la confiture ne coule pas.
-
9
Positionnez les biscuits ajourés par-dessus les biscuits garnis et soudez légèrement les bords en exerçant une pression douce avec les doigts ; veillez à ce que la confiture reste centrée et que les bords adhèrent bien pour éviter les fuites à la cuisson.
-
10
Enfournez la plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit rester dorée et non brune, la base doit être cuite mais encore tendre pour conserver le fondant caractéristique.
-
11
Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet ; la confiture va légèrement se raffermir en refroidissant, donnant la texture idéale pour déguster.