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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sucre glace, puis ajoutez le sel. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis et qu'il ne reste plus de grumeaux.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le au mélange sec. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage homogène aux grains fins, sans laisser le beurre fondre.
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4
Versez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au centre du sablage, puis rassemblez la pâte par mouvements de coupe et de rabattage avec une maryse. Arrêtez dès qu'elle devient homogène.
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5
Rassemblez la pâte en boule sans la chauffer, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 4 mm d'épaisseur avec un rouleau. Tournez-la régulièrement pour garder une épaisseur uniforme et farinez peu.
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7
Découpez des cercles réguliers avec un emporte-pièce. Sur la moitié des biscuits, découpez ensuite un petit motif central, rond ou en étoile. Disposez toutes les pièces sur la plaque en laissant un petit espace entre elles.
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8
Sur les biscuits pleins, déposez la confiture de fraise bien égouttée, au centre. Travaillez rapidement pour éviter qu'elle ne coule.
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9
Positionnez les biscuits ajourés sur les biscuits garnis, puis soudez légèrement les bords en exerçant une pression douce avec les doigts. Vérifiez que la confiture reste centrée et que les bords adhèrent.
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10
Enfournez la plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent être dorés, et non bruns ; leur base doit être cuite tout en restant tendre.
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11
Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque. Transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement ; la confiture se raffermira en refroidissant.