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1
Préchauffez le four à 180 °C. Positionnez la grille au centre et laissez le four monter en température pendant la préparation de la pâte.
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2
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Travaillez-le avec le sucre dans un saladier, à la spatule ou au fouet plat, jusqu’à obtenir une crème légère et sans grains visibles.
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3
Cassez l’œuf dans un bol pour vérifier sa fraîcheur, puis incorporez-le au mélange beurre-sucre en fouettant doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante. Ne surmenez pas la pâte.
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4
Tamisez la farine au-dessus du saladier. Ajoutez la poudre d’amandes, le zeste d’orange finement râpé et la cannelle, puis incorporez délicatement à la maryse jusqu’à disparition des traces de farine sèche.
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5
Sur un plan légèrement fariné, rassemblez la pâte en boule. Étalez-la au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur en tournant régulièrement la pâte pour éviter qu’elle n’accroche et conserver une épaisseur uniforme.
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6
Farinez légèrement les emporte-pièces si nécessaire et découpez les formes en pressant fermement. Raclez les chutes, rassemblez-les rapidement sans travailler la pâte, puis ré-étalez-les pour former d’autres biscuits.
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7
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant d’environ 2 cm. Transférez-les avec une spatule fine pour préserver leurs contours.
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8
Enfournez la plaque au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Retirez les biscuits lorsque les bords sont juste dorés tandis que la surface reste claire.
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9
Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur la plaque. Transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet, puis saupoudrez-les de sucre glace tamisé et laissez sécher avant de les ranger dans une boîte hermétique.