Goûter

Bredele Alsaciens croquants aux épices

Prépa : 30 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène dès l'enfournement. Préparez deux plaques tapissées de papier sulfurisé et sortez un rouleau et un plan de travail propre légèrement fariné.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte, puis ajoutez les épices à pain d'épices et la poudre d'amandes. Mélangez avec une maryse pour répartir uniformément les aromates et la poudre d'oléagineux.
3

Incorporez le beurre froid coupé en petits dés et, du bout des doigts, sablez la préparation jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène : le mélange doit s'effriter légèrement sous les doigts sans former une pâte compacte.
4

Ajoutez le sucre en poudre, le miel liquide, le zeste d'orange finement râpé et l'œuf. Travaillez rapidement à la spatule puis avec les mains pour amalgamer sans trop chauffer la pâte, jusqu'à obtenir une consistance souple et qui se tient.
5

Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes pour raffermir les matières grasses et développer les parfums.
6

Posez la pâte sur un plan légèrement fariné et étalez-la à l'aide d'un rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur pour des biscuits à la fois fondants et croquants ; tournez régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur régulière.
7

Découpez les formes souhaitées avec des emporte-pièces de Noël en pressant fermement mais sans étirer la pâte. Rassemblez les chutes, abaissez-les rapidement et répétez l'opération pour optimiser le rendement.
8

Disposez les formes découpées sur les plaques en veillant à laisser 2 à 3 cm d'espace entre chaque biscuit pour permettre une légère expansion, et lissez les bords éventuels avec la pointe d'un couteau pour des contours nets.
9

Enfournez une plaque à la fois dans la zone centrale du four pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords et encore tendres au centre pour conserver un intérieur fondant.
10

Laissez tiédir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et s'affermissent. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant et leurs arômes.

💡 Astuce du chef

La pâte sera plus maniable et moins collante si le beurre et l’œuf sont juste sortis du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de travailler la pâte afin d’éviter un excès de chaleur qui la rend molle. Lors du sablage, frotter rapidement le beurre avec la farine du bout des doigts évite de trop chauffer les matières grasses et garantit une texture friable après cuisson. Un repos de 30 minutes au frais ferme la pâte et réduit le rétrécissement à la cuisson en permettant aux gluten de se détendre. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau et un peu de farine maîtrisée empêche qu’elle ne colle et facilite le découpage sans surcharger en farine qui durcit les biscuits. Transférer les formes découpées sur la plaque en utilisant une spatule plate préserve leur belle silhouette. Respecter la fournée et éviter de trop remplir la plaque permet une circulation d’air homogène et une coloration régulière. Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes et viser une légère dorure sur les bords plutôt qu’un brun uniforme évite des biscuits secs. Laisser refroidir complètement sur une grille stabilise la texture et intensifie les arômes du miel et des épices. Ajuster légèrement la quantité de miel ou de sucre selon la maturité gustative recherchée pour garder un équilibre entre moelleux et croquant.

Nutrition (pour 100g)

398

kcal

Prot.

48g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres