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1
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Positionnez une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-la tiédir quelques minutes avant d'y déposer la pâte, pour éviter qu'un choc thermique ne déforme les biscuits.
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2
Dans un grand bol, tamisez la farine. Incorporez le sucre et le sel, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange sec homogène, sans amas visibles.
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3
Ajoutez le blanc d'œuf, l'huile, l'eau et l'extrait de vanille au centre. Mélangez au fouet ou à la maryse, par mouvements tournants, jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux, qui s'étale facilement sans couler excessivement.
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4
Déposez de petits tas de pâte sur la plaque, à la cuillère à soupe ou à la poche sans douille. Étalez-les aussitôt en cercles d'environ 7 cm de diamètre, espacés d'au moins 6 cm. Ne cuisez que 3 à 4 biscuits à la fois si la plaque est petite.
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5
Enfournez et laissez cuire 7 à 8 minutes. Retirez la plaque lorsque les bords sont dorés et que la surface reste légèrement brillante, afin que les biscuits conservent leur souplesse pour le façonnage.
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6
Sortez la plaque et travaillez rapidement. Avec une spatule fine, décollez un biscuit, posez un petit message en papier au centre, puis pliez-le en deux. Pincez le milieu du bord courbe et ramenez les extrémités vers l'intérieur.
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7
Placez chaque biscuit façonné dans un support, comme un rouleau à pâtisserie, un rebord de bol ou un support spécial, pour le refroidir verticalement. Laissez refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.