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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; positionner une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-la tiédir quelques minutes avant d’y déposer la pâte pour éviter un choc thermique qui déformerait les biscuits.
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2
Dans un grand bol, tamisez la farine puis incorporez le sucre et la pincée de sel ; utilisez un fouet pour homogénéiser le mélange sec et obtenir une texture aérienne qui facilitera l’incorporation du blanc d’œuf.
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3
Ajoutez le blanc d’œuf, l’huile, l’eau et l’extrait de vanille au centre du mélange sec ; mélangez délicatement en effectuant des mouvements tournants avec le fouet ou une maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux, d’une consistance voilée qui s’étale facilement mais ne coule pas trop.
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4
Sur la plaque préparée, déposez des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche sans douille en les étalant immédiatement en cercles d’environ 7 cm de diamètre avec le dos de la cuillère ; espacez-les d’au moins 6 cm pour permettre l’expansion et ne cuire que 3 à 4 biscuits à la fois si votre plaque est petite, afin de contrôler la coloration.
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5
Enfournez et surveillez : laissez cuire 7 à 8 minutes jusqu’à ce que les bords prennent une teinte dorée et que la surface soit légèrement brillante ; la cuisson doit rester juste pour conserver une souplesse nécessaire au façonnage.
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6
Sortez la plaque et travaillez rapidement car les biscuits raffermissent en quelques secondes : à l’aide d’une spatule fine, décollez un biscuit, posez immédiatement un petit message de papier au centre, pliez en deux pour former un demi-cercle, puis pincez le milieu du bord courbe et ramenez les deux extrémités vers l’intérieur pour obtenir la forme caractéristique du fortune cookie.
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7
Placez chaque biscuit façonné dans un support (un rouleau à pâtisserie, un rebord de bol ou un support spécial) pour le faire refroidir en position verticale afin qu’il conserve sa forme ; laissez reposer complètement jusqu’à refroidissement total avant de les stocker dans une boîte hermétique pour préserver le croustillant.