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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou air chaud légèrement réduit) et placez une grille au centre pour une cuisson uniforme ; tapissez une plaque de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone afin d'éviter que les biscuits n'attachent.
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2
Concassez les noix en morceaux irréguliers : utilisez un couteau en effectuant des coups sûrs sur une planche ou placez-les dans un torchon et écrasez-les légèrement avec un rouleau afin d'obtenir un mélange de miettes fines et de gros éclats qui apporteront du croquant. Réservez.
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3
Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez la farine avec la poudre à lever et la pincée de sel pour homogénéiser les agents de levée et éviter les grumeaux ; creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation du beurre.
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4
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le à la farine ; travaillez du bout des doigts en frottant rapidement les grains entre paumes et index jusqu'à obtenir une texture sableuse et friable, sans chauffer excessivement le mélange pour garder des particules beurrées qui donneront du feuilleté.
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5
Ajoutez le sucre roux dans le mélange sableux puis cassez l'œuf dans un bol à part pour le battre légèrement avec l'extrait de vanille ; versez ce mélange progressivement sur la préparation sèche et mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir sans devenir collante. Ajustez la consistance en travaillant juste le temps nécessaire pour que la pâte forme une boule homogène.
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6
Incorporez les noix concassées en les répartissant uniformément à la pâte à l'aide d'une spatule ; évitez de trop pétrir pour ne pas écraser les éclats et conserver le contraste de textures. Si la pâte semble trop souple, réfrigérez-la 15 minutes pour la raffermir et faciliter le façonnage.
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7
Formez des boules de pâte de taille régulière (environ 20–25 g chacune selon le format souhaité) à l'aide de vos mains légèrement farinées ou d'une cuillère à glace ; disposez-les sur la plaque en respectant un espace d'environ 4 cm entre elles pour permettre l'expansion.
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8
Aplatissez doucement chaque boule avec la paume ou le dessous d'un verre légèrement fariné pour obtenir une épaisseur homogène d'environ 1 cm ; saupoudrez éventuellement le dessus d'un peu de sucre roux ou de quelques éclats de noix pour un aspect plus gourmand.
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9
Enfournez la plaque au centre et laissez cuire 12 à 15 minutes : les biscuits doivent être dorés sur les bords et encore légèrement tendres au centre car ils durciront en refroidissant. Surveillez la couleur et pivotez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de manière inégale.
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10
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les délicatement sur une grille pour un refroidissement complet afin de préserver leur texture croustillante ; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique une fois refroidis pour maintenir leur croquant.