-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou air chaud légèrement réduit). Placez une grille au centre et tapissez une plaque de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone.
-
2
Concassez les noix au couteau ou écrasez-les légèrement dans un torchon avec un rouleau, jusqu'à obtenir des miettes fines et de gros éclats. Réservez.
-
3
Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. Creusez un puits au centre.
-
4
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le à la farine. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et friable, sans laisser le mélange se réchauffer.
-
5
Ajoutez le sucre roux en réservant une partie pour le dessus. Battez légèrement l'œuf avec l'extrait de vanille dans un bol, puis versez-les progressivement dans le mélange sec. Travaillez à la spatule jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène sans devenir collante.
-
6
Incorporez les noix concassées à la spatule en gardant quelques gros éclats pour le dessus. Ne pétrissez pas excessivement. Si la pâte semble trop souple, réfrigérez-la 15 minutes.
-
7
Formez des boules de pâte de taille régulière, selon le format souhaité, avec les mains légèrement farinées ou une cuillère à glace. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d'environ 4 cm.
-
8
Aplatissez chaque boule avec la paume ou le dessous d'un verre légèrement fariné, jusqu'à une épaisseur homogène d'environ 1 cm. Saupoudrez éventuellement le dessus avec le sucre roux et les éclats de noix réservés.
-
9
Enfournez la plaque au centre et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque leurs bords sont dorés et leur centre encore légèrement tendre. Surveillez la couleur et pivotez la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de manière inégale.
-
10
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique.