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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone pour éviter que les biscuits n’attachent.
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2
Hachez les noisettes grossièrement : posez-les sur une planche et, avec un grand couteau, réalisez des coups contrôlés pour obtenir des éclats irréguliers, certains plus fins pour parfumer la pâte, d’autres plus gros pour apporter du croquant en bouche.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange puis ajoutez la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
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4
Coupez le beurre froid en petits cubes et incorporez-les aux poudres ; travaillez le mélange du bout des doigts en frottant rapidement pour obtenir une texture sableuse et friable, sans chauffer excessivement le beurre afin de conserver une pâte légère.
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5
Ajoutez le sucre roux, l’œuf battu légèrement et l’extrait de vanille ; amalgamez avec une maryse en effectuant des mouvements larges jusqu’à ce que la pâte soit homogène, souple et légèrement brillante, en veillant à ne pas trop la travailler pour garder des biscuits croustillants après cuisson.
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6
Incorporez les noisettes concassées en les répartissant uniformément à la main ou avec la spatule, en veillant à ce que chaque portion de pâte contienne des éclats pour garantir une texture contrastée à la dégustation.
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7
Formez des boules d’environ 3 cm de diamètre en roulant la pâte entre la paume des mains sans la compresser ; placez-les sur la plaque en respectant un espacement d’au moins 4 cm pour permettre l’étalement pendant la cuisson.
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8
Aplatissez délicatement chaque boule avec le plat de la main ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière ; saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre roux pour une surface légèrement caramélisée.
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9
Enfournez sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit devenir dorée et le centre qui reste légèrement pâle pour conserver le moelleux intérieur et le côté croustillant extérieur.
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10
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque pour qu’ils finissent de se raffermir, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’éviter la condensation et préserver leur croquant avant dégustation.