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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone.
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2
Hachez grossièrement les noisettes sur une planche, au couteau, pour obtenir des éclats irréguliers : certains fins, d’autres plus gros pour apporter du croquant.
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3
Tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier, ajoutez le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
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4
Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez-le aux poudres. Travaillez rapidement du bout des doigts, en frottant le mélange, jusqu’à obtenir une texture sableuse et friable, sans réchauffer le beurre.
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5
Ajoutez le sucre roux, l’œuf légèrement battu et l’extrait de vanille. Amalgamez à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement brillante, sans la travailler davantage.
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6
Incorporez les noisettes concassées à la main ou à la spatule, jusqu’à ce qu’elles soient réparties dans toute la pâte et présentes dans chaque portion.
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7
Formez des boules d’environ 3 cm de diamètre en roulant la pâte entre vos paumes, sans la compresser. Déposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 4 cm.
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8
Aplatissez délicatement chaque boule avec le plat de la main ou le dos d’une cuillère, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière. Saupoudrez éventuellement de sucre roux.
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9
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste légèrement pâle.
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10
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement pour éviter la condensation et préserver leur croquant.