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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez la pâte ; placez la grille au milieu pour une cuisson homogène.
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2
Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre roux et la cassonade à l'aide d'un fouet ou d'une spatule jusqu'à obtenir une texture onctueuse et aérée : le mélange doit blanchi légèrement et devenir facile à étaler, signe que le sucre est bien incorporé au gras.
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3
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille puis incorporez-les en fouettant doucement pour obtenir une émulsion lisse ; veillez à ce que le mélange soit bien homogène sans traces de jaune séparées.
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4
Tamisez la farine avec la poudre à lever au-dessus du bol puis incorporez-les progressivement en utilisant une maryse ou une cuillère en bois ; mélangez juste assez pour amalgamer la pâte sans la travailler excessivement afin de conserver une texture friable après cuisson.
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5
Hachez grossièrement les cacahuètes non salées au couteau ou au robot en laissant des morceaux de tailles variées pour apporter du croquant ; incorporez-les ensuite à la pâte en les répartissant uniformément pour que chaque biscuit en contienne.
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6
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone. Prélevez des portions de pâte d'environ 3 cm de diamètre à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, façonnez-les rapidement en boules sans trop les chauffer avec les mains et disposez-les en les espaçant d'au moins 4 cm pour permettre l'expansion.
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7
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume, le plat d'une fourchette ou le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière de 6 à 8 mm ; cet écrasement favorise une cuisson uniforme et une surface plus croustillante.
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8
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent prendre une teinte dorée tandis que le centre reste légèrement plus pâle, signe que le biscuit sera croustillant sur les bords et tendre à l'intérieur.
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9
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et conservent leur croquant avant de les déguster ou de les conserver.