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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre roux et la cassonade, au fouet ou à la spatule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne onctueux et facile à étaler.
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3
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis fouettez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trace de jaune séparée.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol, puis incorporez-les progressivement à la maryse ou à la cuillère en bois. Arrêtez dès que la pâte est amalgamée, sans la travailler davantage.
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5
Hachez grossièrement les cacahuètes au couteau ou au robot, en gardant des morceaux de tailles variées. Incorporez-les ensuite à la pâte jusqu'à leur répartition homogène.
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6
Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d'un tapis silicone. Prélevez des portions d'environ 3 cm de diamètre avec une cuillère à glace ou deux cuillères, façonnez rapidement des boules et disposez-les en les espaçant d'au moins 4 cm.
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7
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume, le plat d'une fourchette ou le dos d'une cuillère, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière de 6 à 8 mm.
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8
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement plus pâle.
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9
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque, puis transférez-les délicatement sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster ou de les ranger.