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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu’il soit stable quand les biscuits y entreront ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les bords ne brûlent et placez une grille à proximité pour le refroidissement final.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange puis incorporez le sucre en prenant soin de répartir uniformément les poudres à l’aide d’une maryse ou d’un fouet afin d’éviter les grumeaux.
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3
Versez l’huile de sésame et l’œuf dans le mélange sec ; commencez à amalgamer avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires puis terminez à la main en pétrissant légèrement jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans traces de farine.
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4
Ajoutez l’eau progressivement, cuillère par cuillère, en pétrissant entre chaque ajout ; la pâte doit devenir souple et malléable sans coller aux doigts ; corrigez la texture si besoin par de légers tapotements sur le plan de travail fariné.
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5
Façonnez rapidement une boule sans trop chauffer la pâte avec les mains puis aplatissez-la sur un plan légèrement fariné à l’aide d’un rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm, en veillant à conserver une surface régulière pour une cuisson uniforme.
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6
Utilisez un emporte-pièce rond ou un verre pour découper des disques réguliers ; rassemblez les chutes, reformez-les en une petite boule et étalez à nouveau pour optimiser le rendement sans trop travailler la pâte.
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7
Humidifiez délicatement le dessus des biscuits avec un pinceau trempé dans un peu d’eau ou d’un jaune d’œuf dilué si vous souhaitez une finition plus brillante, puis saupoudrez généreusement et uniformément de graines de sésame en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte.
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8
Disposez les biscuits sur la plaque en laissant environ 2 cm entre chaque pour permettre une légère expansion ; si vous préférez une cuisson homogène, retournez la plaque à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme.
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9
Enfournez au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et le pourtour légèrement plus brun pour un croquant optimal ; la durée exacte dépendra de l’épaisseur et de la puissance de votre four.
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10
Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer 5 minutes dessus pour qu’ils raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet ; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.