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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et placez une grille à proximité pour le refroidissement final.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez le sucre. Mélangez jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
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3
Versez l’huile de sésame et l’œuf dans le mélange sec. Amalgamez à la spatule, puis pétrissez légèrement à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans traces de farine.
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4
Ajoutez l’eau progressivement, en pétrissant entre chaque ajout. La pâte doit devenir souple et malléable sans coller aux doigts ; si nécessaire, tapotez-la légèrement sur le plan de travail fariné.
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5
Façonnez rapidement une boule sans trop chauffer la pâte, puis aplatissez-la sur un plan légèrement fariné. Étalez au rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm, avec une surface régulière.
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6
Découpez des disques réguliers avec un emporte-pièce rond ou un verre. Rassemblez les chutes, reformez une petite boule et étalez-la à nouveau sans trop travailler la pâte.
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7
Humidifiez délicatement le dessus des biscuits avec un pinceau trempé dans un peu d’eau, ou avec du jaune d’œuf dilué pour une finition plus brillante. Saupoudrez de graines de sésame et appuyez légèrement pour les faire adhérer.
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8
Disposez les biscuits sur la plaque en laissant environ 2 cm entre eux. Pour une coloration homogène, retournez la plaque à mi-cuisson.
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9
Enfournez au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes. Les biscuits sont prêts quand ils sont dorés, avec un pourtour légèrement plus brun ; adaptez la durée à leur épaisseur et à la puissance du four.
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10
Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer 5 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille jusqu’à refroidissement complet, puis placez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.