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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique si possible. Placez la grille au centre.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sel et les graines d’anis. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir un sablage fin, semblable à du sable humide.
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4
Ajoutez le sucre et creusez un puits au centre. Cassez l’œuf dans ce puits, mélangez à la spatule, puis pétrissez délicatement à la main juste assez pour amalgamer la pâte.
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5
Formez une boule sans chauffer la pâte, aplatissez-la en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et réfrigérez-la pendant 30 minutes. La pâte doit être ferme au toucher.
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6
Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez la pâte froide sur environ 5 mm d’épaisseur, du centre vers les bords. Vérifiez que l’épaisseur reste régulière.
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7
Découpez les biscuits avec un emporte-pièce ou un verre en pressant sans tordre. Rassemblez les chutes, travaillez-les très brièvement et réétalez-les si nécessaire sans laisser la pâte se réchauffer.
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8
Déposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 à 3 cm. Parsemez éventuellement quelques graines d’anis sur le dessus et enfoncez-les légèrement pour les faire adhérer.
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9
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Les bords et le dessous doivent être légèrement dorés, tandis que le centre reste pâle. Réduisez le temps si votre four chauffe fortement.
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10
Sortez la plaque et laissez les biscuits reposer 2 à 3 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement : ils doivent être fermes et croustillants.