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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour qu'il atteigne la température souhaitée avant d'enfourner ; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson uniforme des biscuits.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel et les graines d'anis. Mélangez à la spatule pour répartir les particules aromatiques et éviter les poches de levure qui altéreraient la levée.
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3
Coupez le beurre doux froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez-le rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir un sablage fin : la texture doit ressembler à du sable humide, avec quelques morceaux plus petits qui fondront à la cuisson pour donner du croustillant.
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4
Ajoutez le sucre et creusez un puits au centre ; cassez l'œuf et versez-le dans le puits. Mélangez d'abord à la spatule puis pétrissez délicatement à la main juste assez pour amalgamer la pâte. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten et garder des biscuits friables.
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5
Formez une boule homogène sans trop la chauffer avec les paumes, aplatissez-la légèrement en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos raffermira le beurre et facilitera l'étalage.
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6
Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau ; étalez la pâte froide sur environ 5 mm d'épaisseur en effectuant des mouvements réguliers du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur uniforme et éviter les zones trop fines qui bruniraient trop vite.
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7
Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper les biscuits en pressant sans tordre afin de conserver des bords nets. Rassemblez les chutes, travaillez-les très brièvement et réétalez si nécessaire, en veillant à ne pas trop réchauffer la pâte.
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8
Déposez les formes découpées sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion. Si vous le souhaitez, parsemez quelques graines d'anis supplémentaires sur le dessus en les enfonçant très légèrement pour qu'elles adhèrent.
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9
Enfournez sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes : observez la coloration des bords et du dessous, ils doivent devenir légèrement dorés tandis que le centre reste palé pour conserver le croquant. Adaptez le temps si votre four chauffe plus fort.
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10
Sortez la plaque et laissez les biscuits reposer 2 à 3 minutes dessus pour qu'ils raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d'obtenir la texture croustillante souhaitée avant de déguster.