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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au milieu. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’une feuille silicone pour éviter que les biscuits n’adhèrent.
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2
Dans un grand saladier, pesez et versez les flocons d’avoine, en réservant une partie si vous souhaitez en parsemer les biscuits. Ajoutez la farine tamisée, la poudre à lever et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à une répartition uniforme.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles courts, puis laissez-le tiédir quelques instants. Incorporez-le aux ingrédients secs et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne sableux et commence à s’agglomérer.
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4
Dans un bol à part, battez légèrement l’œuf avec le sucre roux et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Versez-le sur le mélange sableux, puis travaillez rapidement la pâte à la spatule, et à la main si nécessaire, sans trop la pétrir, jusqu’à ce qu’elle soit homogène, souple et légèrement collante.
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5
Prélevez des portions régulières à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe, roulez-les entre vos paumes pour former des boules, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4–5 cm.
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6
Aplatissez chaque boule avec le dos d’une cuillère ou la paume pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm. Pour des biscuits plus croustillants, écrasez-les légèrement plus finement, puis parsemez éventuellement les flocons d’avoine réservés sur le dessus.
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7
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent devenir dorés ambrés tandis que le centre reste légèrement plus clair, signe qu’il conservera un peu de moelleux.
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8
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur croquant.